Хто такий ресторатор?

Фото - Хто такий ресторатор?

Ресторатором (Від французького restaurateur) називають творця, власника ресторану або навіть мережі подібних закладів громадського харчування. Це підприємець, який розробляє концепцію ресторану і реалізує її, створюючи своє власне заклад або реалізуючи проект ресторану на замовлення.


Нерідко в ресторанних компаніях ця людина може також виконувати роль директора з маркетингу або займати якусь іншу керівну посаду, яка відноситься до категорії вищого керівництва підприємства, топ-менеджменту. Примітно те, що найпрестижніше досягнення будь-якого ресторатора (як і шеф-кухаря) - це отримання закладом зірки Червоного гіда Мішлен.

Як правило, в рамках концепції ресторану саме ресторатор обирає професіонала на посаду шеф-кухаря, який нерідко по досягненню висококваліфікованого рівня, може відкрити власний ресторан і сам стати ресторатором. Яскравим тому прикладом служать французи Поль Бокюз і Ален Дюкасс.

До слова, одним з перших рестораторів був РУРТ (Rourteau), француз за національністю, у 1582 році заснував в столиці Франції ресторан La Tour d'Argent. Цей заклад був першим в Парижі, де можна було зустріти білі скатертини, чистий посуд і культуру обслуговування. Цікаво, що саме цей ресторан ліг в основу популярного мультфільму «Рататуй».



Переглядів: 2460