Сабджі - досить відоме блюдо індійської кухні. Являє собою рагу з овочів, приготоване за індійським правилам. Головною відмінністю Сабджі від звичайного рагу є використання сиру панира і суміші спецій з прянощами. Різноманітність видів цієї страви просто величезна. Різні варіації поєднання овочів дозволять отримати абсолютно різні смакові якості.
Класичне Сабджі готується з картоплі, цвітної капусти, стручкової квасолі, моркви, зеленого горошку. Всі овочі нарізаються невеликими кубиками. Для приготування цієї страви краще вибирати сковороду з товстим дном. У сковороді розігрівають масло ДХІ, на якому, насамперед, обсмажують насіння кмину, потім додають листочки каррі, натертий імбир, чорний і червоний перець, асафетиду, насіння пажитника (шамбалу) і в самому кінці куркуму. В отриманій суміші обсмажують дрібно нарізаний помідор (або томатну пасту).
Потім обсмажують сир панір до золотистого кольору. Вибирають саме цей вид сиру, тому що він не плавиться під час обсмаження. Як аналог можна використовувати адигейський сир. Далі додають кубики моркви і картоплі, кілька хвилин їх обсмажують. Слідом додають квасолю, зелений горошок і цвітну капусту. Все перемішують і додають невелику кількість води (або томатного соку). У деяких рецептах можна зустріти кокосове молоко або йогурт. Гасити Сабджі потрібно на мінімальному вогні, поки овочі не стануть м'якими.
Не менш відомо Сабджі з білокачанної капусти, броколі, баклажанів, червоної квасолі і багатьох інших овочів. Цікаві та оригінальні смаки вийдуть, якщо кожен інгредієнт страви готувати окремо, а тільки в кінці з'єднати всі складові. Крім того, зустрічаються рецепти, де овочі гасяться в сметані або запікаються в духовці. Чудовим доповненням до такої страви стане будь-яка зелень Подають Сабджі зазвичай з рисом і тонкими коржиками чапати.
Що таке пулао?
Що таке раджма?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке самбар?
Що таке упма?
Що таке уттапам?
Що таке вада?
Що таке віндалу?