Що таке самбар?

Фото - Що таке самбар?

Самбар (Зустрічається також під назвами кузхамбу, самбхар) - традиційне індійське блюдо. Являє собою досить рідкий соус з сочевиці з шматочками овочів (по консистенції нагадує суп). Самбар зазвичай подається як приправа до рису або як гарнір до індійським коржикам, а також до інших страв ведичної кухні. Самбар вважається вегетаріанським стравою.


Для приготування цієї страви можуть використовуватися різні овочі, залежно від регіону. Класичний самбар готується з сочевиці, помідорів і різних спецій. Відомий також рецепт самбара з лука. У тамільських кухні існує різновид під назвою кузхамбу - це самбар з овочами і рибою (можливе використання сушеної риби).

Для приготування самбара спочатку потрібно підготувати дав (сочевицю). Для цього її попередньо потрібно перебрати, промити і просушити. В ідеалі сочевицю потрібно варити в кокосовому молоці, але через брак такого можна відварити до м'якості в підсоленій воді на невеликому вогні (важливо не переварити, щоб він не перетворився в кашу). Варити краще без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.

Помідори, стручкову квасолю, гарбуз, моркву і баклажан промити і нарізати невеликими кубиками (баклажан краще додатково обсмажити, щоб він став м'яким). Потім в сковороді розігрівають масло ДХІ і на ньому під кришкою обсмажують насіння гірчиці. Коли насіння перестануть тріскатися, додають інші прянощі і все обсмажують буквально кілька секунд до появи аромату. Далі в суміш прянощів додають нарізані овочі і обсмажують до легкої рум'яності. За пару хвилин до закінчення смаження можна додати натерту кокосову м'якоть.

На завершальному етапі готовий овочевий ароматний соус перекладають у посуд з відвареним далом, додають заздалегідь настояну Тамаріндовое воду, все перемішують. На дуже маленькому вогні ще трохи тушкувати самбар поки він не почне густіти і овочі стануть м'якими. Самбар по консистенції повинен бути трохи густіше, ніж звичайний суп-дал. Саме по собі блюдо легко засвоюється. Зазвичай самбар подають з рисом або будь-яким різновидом індійських коржиків.

Переглядів: 3785