Що таке сашимі?

Фото - Що таке сашимі?

Сашимі або сасімі - це одне із знаменитих страв національної японської кухні. Для приготування сашимі використовують різні види риби, а також морепродуктів. Як правило, для сашимі вибирають рибне філе, без кісточок. У сучасному виконанні до складу сашимі може входити навіть м'ясо, які ріжуть на невеликі шматочки.


Важливо те, що для приготування сашимі використовують виключно продукти не пройшли абсолютно ніякої термічної або іншої кулінарної обробки. Як і суші сашимі подають до столу у супроводі соєвого соусу, листям сісо, дрібно нарізаною редьки дайкон і неодмінного атрибуту гострого хрону васабі.

Існує досить велика кількість різновидів сашимі, які відрізняються один від одного начинкою. Особливе місце в загальносвітовій кулінарної традиції займає легендарне японське блюдо сашимі з риби фугу. Цей вид риб знаменитий наявністю в хімічному складі м'яса смертельної отрути. При правильному приготуванні досвідчений кулінар зможе видалити всі отруйні частини з рибного філе.

Однак, найменша помилка може призвести до летального результату. Для сашимі з фугу рибне філе тонко нарізають і викладають на блюді. Шматки рибного філе повинні бути настільки тонкі, що як кажуть повинні «просвічуватися». Оскільки для приготування сашимі використовують тільки сирі інгредієнти, дуже важливо в процесі приготування страви грамотно нарізати продукти.

Тонка нарізка інгредієнтів - це мистецтво, якому вчаться жоден рік професійні японські кухарі. Крім того, для приготування сашимі використовують спеціальні ножі, наприклад Янагі, сашимі або ж Янагі-ба.



Переглядів: 3783