Що таке сервіровка по-англійськи?

Фото - Що таке Сервірування по-англійськи?

Англійська сервіровка або сервіровка по-англійськи (Service a l'anglaise) - це спосіб сервірування столу, при якому готові кулінарні вироби гостям підносить по черзі офіціант.


У деяких кулінарних довідниках англійську сервіровку відносять до підвиду сервіровки по-французьки. Однак, англійська сервіровка відрізняється тим, що страви не виставлені всі відразу на стіл, як у французькому варіанті, а подаються кожному гостю по черговості, передбаченої в меню.

Крім того, відповідно до правил сервіровки по-англійськи, офіціант обходить всіх гостей по черзі по колу столу і порційно викладає готові кулінарні виріб кожному на тарілку.

При англійської сервіровці столу офіціант починає обслуговувати гостей з жінок, причому підходить до кожного з лівого боку і викладає порцію страви на тарілку правою рукою обов'язково використовуючи комбінацію підходящих столових приладів, призначених для захоплення їжі.

Найчастіше при сервіруванні по-англійськи використовують три основних типи захоплення їжі столовими приборами:

  • «Круглий», при якому вигин ложки розташовується проти вигину вилки;
  • «Плоский», при якому всередину ложки поміщається вигин вилки;
  • «Затиск», при якому ложка і виделка розташовуються пліч-о-пліч.

Головною особливістю і характерною рисою сервіровки по-англійськи можна вважати наявність можливості за один раз обслужити достатньо велику кількість гостей. Однак, у англійської сервіровки є і свої мінуси.

Наприклад, на відміну від сервіровки по-французьки, для англійського варіанту подачі готових страв не підходять вишукані й тендітні кулінарні вироби, які не передбачають порціонної подачі до столу.

Переглядів: 4183