Згущенням називають процес, при якому відбувається відділення рідкої фази (наприклад, води) від дисперсної системи (суспензії, пульпи, колоїдів). Даний процес лежить в основі виробництва згущеного молока, овочевих і фруктових соків, пюре, а також сиропів.
Полягає згущення в тому, що зі складу вихідних продуктів випаровується деякий відсоток вологи в спеціальних випарних апаратах. Після згущення вміст вологи в соках і молоці може знижуватися навіть у десять-п'ятнадцять разів.
Що таке сушка сублімації?Сушка сублімації (Лиофильная сушка або ліофілізація від англійського lyophilization або freeze…
Що таке сушка?Сушка - це термічний процес, в процесі якого відбувається примусове видалення рідини з рідких або…
Що таке тиндалізація?Тиндалізація - це різновид стерилізації, використовувана для термічної обробки харчових продуктів,…
Що таке ультрапастеризація?Ультрапастеризація - це термін, який має на увазі під собою процес термічної обробки продукту…
Що таке уваривание?Уварювання - це спеціальний термін, який відноситься до кулінарії і має на увазі під собою термічну…
Що таке виноробство?Виноробство - це технологічний процес, який полягає у виготовленні вина в основному на основі…
Що таке вимочування?Вимочування - це кулінарний процес, який передбачає заливання харчових продуктів водою або іншою…
Що таке засахаривание?Зацукровування - це процес, при якому спостерігається зміна певних природних властивостей ряду…
Що таке желирование?Желирование називають особливий процес, при якому відбувається застигання рідкої складової страви…