Що таке шантійі? а ля шантійі

Фото - Що таке шантійі? А ля шантійі

Шантійі - це назва для свіжих вершків, які збиваються до консистенції мусу з додаванням цукру, ванілі або прянощів.


Як правило, шантійі прийнято застосовувати в якості важливого компонента або гарніру для деяких десертних страв. Наприклад, шантійі виступають інгредієнтом безе (меренга), Сандея (вершкового морозива), баварського крему (холодного десерту, приготованого на основі яєчного крему), шарлотки, десертних кремів.

Взагалі, всі страви, іменовані «а ля шантійі» (наприклад, курча), готуються на збитих вершках. Під даним терміном прийнято розуміти деякі холодні соуси типу майонез або соуси гарячі (на зразок холландеза), у складі яких присутні збиті вершки. До речі сказати, такі соуси можуть також носити назву mousseline - мусслайни.

Незважаючи на те, що слово шантійі тісно пов'язане з однойменною «шато», для чиєї кухні властива репутація вишуканою, ні одна страва не було придумано найвідомішим кулінаром сімнадцятого століття - вателей. Всі страви без винятку, які підпадають під термін а ля шантійі, були винайдені лише три століття по тому.



Переглядів: 3276