Що таке шапталізації?

Шапталізації - це спеціалізований прийом, який широко використовують у виноробстві для поліпшення якісних характеристик вина. Варто відзначити, що метод шапталізації застосовують в особливих випадках, наприклад якщо вино було приготовлено з не до кінця визрілого винограду при несприятливих кліматичних умовах у неврожайні роки.

Свою оригінальну назву метод шапталізації отримав завдяки французу Жану-Антуану Шапталь, який був відомим хіміком, а також державним діячем в XIX столітті. Місье Шапталь в уряді Наполеона займав високий пост міністра внутрішніх справ. Однак, правіше державних інтересів хімік Шапталь ставив дослідження, які допомогли значно поліпшити якість не тільки французького вина. Вся справа в тому, що за час Великої французької революції якість вина в країні постраждало, тому цінитель напою і за сумісництвом міністр внутрішніх справ Жан Шапталь вирішив взяти справу в свої руки.

Шапталь запропонував додавати цукор в виноградне сусло, тим самим зменшуючи рівень кислотності. Такий метод швидко охрестили по імені творця шапталізації. У процесі шапталізації використовують цукор, отриманий із цукрових сортів буряка, а також очерету. Крім цукру, при шапталізації в напій підмішують стовчений мармур, а також крейда. У кінцевому підсумку виходить вино зі збільшеним вмістом алкоголю в хімічному складі. Примітно те, що метод шапталізації користувався реальною популярністю серед виноробів, оскільки погодні умови у Франції в ті часи перешкоджали отриманню вдалого врожаю плодів винограду.

Через малу кількість сонячних днів виноград ріс і визрівав недостатньо добре, тому в плодах рослини не накопичувався цукор. Метод шапталізації дозволяв виготовляти добре вино навіть з природної сировини різного рівня якості. В даний час метод шапталізації не втратив своєї актуальності в тих виноробних регіонах, в яких спостерігається недолік сонячних днів. Правда, шапталізації застосовують тільки там, де це дійсно необхідно для поліпшення якості напою. Наприклад, вино, вироблене в Чилі, Каліфорнії, Австралії, а також ПАР не вимагає додаткової переробки, оскільки в цих регіонах вистачає сприятливих сонячних днів для отримання високоякісного врожаю винограду.

Крім практичної користі, метод шапталізації став справжнім проривом у виноробстві і дав поштовх до розвитку галузі. В даний час, винороби розробили та інші технології поліпшення якісних характеристик вина. Однак саме метод шапталізації можна сміливо назвати передвісником способу концентрації сусла «зворотний осмос», який широко використовують в даний час і інших прийомів переробки вино матеріалу.