Шеф-кухар - це фахівець в області кулінарії, головна дійова особа на виробництві в закладах громадського харчування. Вважається, що якщо в ресторані працює високо кваліфікований шеф-кухар, такий заклад просто приречене на успіх.
На кухні шеф-кухар - це головне відповідальна особа, технолог і начальник над рештою кухарями. Основним завданням шеф-кухаря є те, що він повинен створити страви неповторні за смаком і ароматом, а потім здивувати і порадувати ними відвідувачів закладу. Це свого роду художник, в арсеналі якого замість фарб і пензлів присутні продукти і кулінарні інструменти.
Крім цього, саме шеф-кухар повинен складати заявки на потрібні продовольчі напівфабрикати й інше харчова сировина, забезпечуючи їх своєчасне надходження зі складу, контролюючи асортимент, якість, кількість і терміни їх отримання та реалізації.
В посадові обов'язки шеф-кухаря також входить складання меню закладу громадського харчування, а також забезпечення на основі вивчення попиту споживачів розмаїття асортименту кулінарних виробів і страв. Йому необхідно постійно контролювати технологію приготування їжі, стежити за нормами закладки харчової сировини, не забуваючи перевіряти, чи дотримуються працівниками організації встановлені санітарні вимоги поряд з правилами особистої гігієни.
Шеф-кухар відповідальний за розстановку простих кухарів та інших працівників виробництва, чий графік виходу на роботу також складається цим високо кваліфікованим професіоналом. Крім того, в його обов'язки входять бракераж готової їжі, організація обліку, складання та подання звітів, в яких містяться дані про виробничу діяльність.
Саме тому для отримання посади шеф-кухаря, потрібно насамперед протягом декількох років відпрацювати простим кухарем, вивчаючи всі тонкощі і нюанси кулінарного мистецтва. На сьогоднішній день проводяться численні курси з підвищення кваліфікації серед кухарів. Однак досягти висот у цій нелегкій справі вдається далеко не всім, адже справжній шеф-кухар повинен володіти польотом творчої думки. Приміром, у Франції посаду шеф-кухаря цінується надзвичайно високо, а імена найзнаменитіших часом звучать не менш значно, ніж аристократичні титули.
Що таке ніж шеф-кухаря?
Що таке громадське харчування?
Хто такий офіціант?
Хто такий пивовар?
Хто такий піццайло?
Хто такий ресторанний критик?
Хто такий ресторатор?
Хто такий сомельє?
Що таке винна карта?