Шофруа (Від французького chaud-froid: chaud - жар, тепло, а froid - холод, тобто гарячу страву з холодною заправкою, підливою або приправою) - це кулінарний термін, який передбачає як назва окремого асортименту страв, так і поширений французький соус, представлений у двох варіантах: білий і червоний.
В основі білого соусу шофруа лежить так званий основний м'ясної білий соус, до якого додаються яєчні жовтки, молоко, вершки і желатин. Процес приготування цього французького соусу полягає в тому, що до головного рідкому інгредієнту після охолодження вводяться збиті до стійкої піни жирні вершки.
Готовий білий соус шофруа прийнято подавати до дичини або намазувати його на бутерброди, до складу яких входять свіжі овочі. Наприклад, це може бути шматочок хліба з вершковим маслом і скибочкою свіжого огірка, присмачений зверху приготованим соусом. Крім того, даний соус може застосовуватися для глазурування холодних страв з птиці - зокрема відвареної курки, курчати або м'яса індички. Відмінно поєднується він з рибними стравами, чудово відтіняючи тонкий смак основного компонента.
Для приготування червоного (нерідко іменується коричневим) соусу шофруа попередньо робиться м'ясний соус валюті, який потім з'єднується з томатним соком і желатином. Як варіант, його можна приготувати з додаванням відвару від печериць, м'ясного желе і мадери. В результаті повинен вийти продукт досить клейкою консистенції, який проціджують через часте сито. Такий соус шофруа також подається до готових виробів з дичини та свійської птиці.
Найчастіше термін шофруа увазі особливу манеру або спосіб приготування страв з дичини, птиці або риби. У такому випадку обидва вищевказаних соусу використовуються не як смакової добавки до приготовленого страві, а як необхідний компонент, що бере участь безпосередньо в процесі кулінарної обробки блюда. Так, наприклад, филировать птицю або дичину по шматочках умочують в білий соус шофруа (або просто в м'ясне желе), після чого дають йому застигнути. Потім підготовлені таким чином шматочки закладають у форму, заливаючи їх обома видами соусу шофруа, щоб усі проміжки між м'ясом були закриті. Подають подібна страва в холодному вигляді, поміщаючи на середину столу або обнося їм гостей.
Точно так само готують шофруа з бекасів, дроздів, куріпок, а також філе риб: йоржів, дрібних окунців, червоноперок. Можна сказати, що шофруа - це страва, завдяки якому представляється можливим використовувати і подавати продукти харчування, кожен з яких відрізняється невеликими розмірами, непоказним зовнішнім виглядом. Крім того, таке харчова сировина для вилучення з нього їстівної частини вимагає не тільки навички, але і тимчасових витрат.
Соус дзадзікі
Соус теріякі. складу соусу теріякі
Соус айолі
Білий соус бешамель. складу соусу бешамель
Соус велюте
Соус хойсін
Зелений соус
Що таке фрикасе?
Що таке галантин?