Шокова заморозка - це один з популярних сучасних способів збереження продуктів харчування, який є єдиним, що не викликає змін хімічного складу і структури їжі. При правильному його здійсненні продукти практично нічим не відрізняються від свіжих після відтавання. В основі цього методу лежать властивості замерзання рідини.
По суті, шокова заморозка являє собою охолодження харчових продуктів зі швидкістю, при якій відбувається ефект мікрокрісталлізаціі вологи. Цей процес аналогічно простому заморожуванню також супроводжується утворенням кристалів льоду, однак при цьому їх обсяг не збільшується по відношенню до вихідного обсягом рідкої субстанції. Головний критерій мікрокрісталлізаціі вологи - це не температурний режим, а швидкість замерзання.
Зокрема, при умовах звичайного замерзання утворюються кристали льоду характеризуються великим розміром в порівнянні з молекулами води. Таким чином волога, яка замерзає в продукті, руйнує структуру їжі за рахунок більшого обсягу крижаних кристалів. В результаті при відтаванні заморожений традиційним способом продукт втрачає форму, а разом з нею і багато цінні властивості.
При шокового заморожування спостерігається утворення кристалів льоду розміру, однакового з молекулами води. При цьому структура продукту абсолютно не руйнується, а після розморожування в їжі повністю зберігаються вихідні властивості.
Говорячи про шокову заморозку, ведеться мова не про якомусь конкретному наборі технологічного обладнання - найважливішим є досягнення результату мікрокрісталлізаціі вологи. Саме тому здійснюється це в звичайному морозильнику або виробляється шляхом охолодження рідким азотом - завжди залежить від кожної конкретної ситуації.
У сучасній практиці надзвичайно широкий асортимент харчових продуктів, які піддаються консервації за допомогою швидкого заморожування або шокової заморозки. Причому в кожній країні виробляються, насамперед, продукти харчування, характерні і специфічні для даного регіону, клімату і навіть традицій.
Останнім часом особливо інтенсивно відбувається вироблення швидкозаморожених плодів, ягід, овочів, баштанних, зелені і комбінацій з них. Крім того, шокового заморожування піддають готові перші та другі страви, булочно-кондитерські вироби, пироги і торти. Популярністю серед споживачів користуються швидкозаморожені напівфабрикати (рибні, м'ясні та інші) у вигляді біфштексів, антрекотів, гамбургерів, паличок, котлет, вареників і пельменів. З солодкого асортимент представлений десертами, соками, пудингами, желе, морозивом і тому подібним.
Стабільний попит і все велика зацікавленість сучасних споживачів у продуктах швидкої заморозки цілком зрозуміла, адже у таких виробів є маса переваг. Перш за все, така їжа практично повністю вільна від неїстівних включень. По суті, продукти після шокової заморозки "безвідходне" (крім пакування), вони майже не відрізняються від свіжих, зберігають всі вихідні, натуральні властивості. До того ж, за своєю суттю, вони дієтично, кондиційних, розфасовані і дозовані.
Для простого споживача це вкрай зручно, в той час як для торгівлі та громадського харчування такі швидкозаморожені продукти і зовсім стратегич. Вони не вимагають уваги при зберіганні і завжди готові до вживання. Потрібно відзначити, що подібна їжа вимагає мінімального часу і трудовитрат для її приготування.
Ще одним важливим фактором можна назвати і те, що у швидкозаморожених продуктів терміни зберігання набагато вище в порівнянні з харчовим сировиною, замороженим в звичайних камерах. Навіть при тривалому зберіганні швидкозаморожені продукти здатні зберігати свої якості краще, ніж свіжі. Таким чином, за рахунок використання технології шокової заморозки забезпечується збереження багатьох якостей свіжих продуктів і робиться це набагато краще інших методів заготівлі та зберігання.
Що таке копчення? види копчення
Що таке опромінення продуктів харчування?
Що таке охолодження харчових продуктів?
Що таке пастеризація? пастеризація молока
Що таке харчова плівка?
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке розморожування?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке заморожування? заморожування продуктів