Що таке їдальня (підприємство)?

Фото - Що таке їдальня (підприємство)?

Їдальня - це один з різновидів підприємств громадського харчування, яка виробляє і реалізує кулінарну продукцію. Столові забезпечують повноцінне харчування (обід), що складається з трьох страв.


Як місця громадського харчування столові можуть бути самостійними підприємствами, для яких за статутом громадське харчування - це основний напрямок діяльності. Крім того, їдальні можуть являти собою підрозділи, які створюються всередині організаційної структури установ або підприємств (школи, заводу, фабрики, НДІ і так далі).

Як відомо, страви в їдальні можна вибирати з наявного на сьогоднішній день асортименту - як правило, пропонуються кілька варіантів першого, другого і третього, а також додаткові страви - салати, порційна випічка і тому подібні). Звичайна форма обслуговування в їдальнях - це самообслуговування або кейтеринг.

Столові в організаціях або на підприємствах крім забезпечення громадським харчуванням працівників нерідко використовуються також для проведення банкетів, урочистих заходів, тим самим частково приймаючи на себе функції ресторану.

Для їдальні як виду підприємств громадського харчування, які перебувають у місцях загального користування, в організаціях, на підприємствах і в навчальних закладах, характерна наявність єдиного меню на день, мінливого день у день. Крім того, готуються страви у спеціально обладнаному для цієї мети приміщенні кухні. У їдальнях відбувається масове обслуговування споживачів, яке прискорюється за рахунок живої черги, створюваної замовниками, які самі переносять страви на тацях. Ще однією особливістю столових є передоплата споживаної їжі через касу.

Разом з тим, в санаторіях і будинках відпочинку столові нерідко наближені до ресторанів по організації обслуговування та класу посадочних місць. Там доставку їжі та прибирання посуду можуть покладати на офіціантів. Саме вони нерідко здійснюють і прийом замовлень, відповідних призначеної дієті (так званий лікарняний стіл), але взаєморозрахунок готівкою в цих їдалень виключений, оскільки живлення входить в оплату путівки.

Взагалі, згідно асортиментом страв столові діляться на загального типу і дієтичні, в той час як в залежності від обслуговується контингенту вони бувають шкільними, студентськими, військовими (у військових частинах), промисловими (при установах і підприємствах), а також громадськими.

Раніше в якості посуду в їдальнях широко використовувалися уніфіковані тарілки, виготовлені на основі б'ється (зокрема, алюмінію і жерсті), які підходили для автоматизованої мийки. До речі, у багатьох їдальнях колишнього СРСР столові ножі були відсутні.

Як правило, час роботи їдалень обмежена - воно обумовлене графіком роботи, а також часом прийому їжі установ і підприємств, на території яких вони знаходяться. Однак поза годин обідньої перерви даних організацій в їх столових можуть обслуговуватися і громадяни з боку.

Переглядів: 2610