Що таке суфганійот?

Фото - Що таке суфганійот?

Суфганійот - кулінарний виріб єврейської кухні. По суті, являє собою особливо ніжні й пишні пампушки (іноді з начинкою). Дане блюдо готують на великій єврейське свято - Хануку. Ханука, мабуть, найулюбленіше свято дітей і дорослих, тому що святковий стіл просто рясніє всякими смаженими смаколиками. У святкові дні прийнято запрошувати друзів і родичів на застілля, а також дарувати один одному подарунки.


У дні святкування Хануки прийнято подавати на стіл саме смажені страви, пов'язано це з історією про олію. Справа в тому, що в далекі часи на євреїв в Ізраїлі напали війська сирійського царя. Але повсталі євреї змогли дати їм відсіч. Коли головний з повсталих увійшов до храму, то побачив, що масла для лампад (менор) вистачить лише на пару днів. А нове можливо дістати лише через багато днів. Лампади все ж запалили, і сталося справжнісіньке диво - вони горіли вісім днів. Саме в пам'ять про ці події Хануку святкують вісім днів і запалюють ханукальні лампади.

Рецептів приготування суфганійот досить багато. Для приготування класичного пончика суфганійот з повидлом для тіста у великій ємності розводять трохи цукру з теплою водою і дріжджами, залишають бродити. У заграла основу постійно помішуючи, додають жовтки, вершкове масло, ванілін, цукор, борошно, сіль. Тісто має вийти липким і м'яким (коректують кількістю борошна). Потім тісто вимішують на присипаним борошном столі, щоб воно стало еластичним і гладким. Вимісити тісто викладають у велику ємність, змащену маслом або маргарином, накривають і залишають на кілька годин підходити. Після того, як тісто підійде в два рази, його розкочують, формою вирізують кружечки. Вирізані гуртки викласти на рівну поверхню, присипану борошном і залишити ще мінімум на годину знову підходити.

В емальований посуд наливають багато масла для обсмажування (пончики повинні повністю занурюватися в масло). Обсмажують пончики по кілька хвилин з кожного боку, потім викладають в друшляк або на серветку, щоб стекли надлишки масла. Після цього в кожному пончике потрібно зробити отвір і за допомогою кулінарного шприца наповнити їх джемом або повидлом. Зверху суфганійот посипають цукровою пудрою. Крім класичних відомі також молочні, сирні, м'ясні, кефірів і багато інших видів суфганійот.

Переглядів: 2390