Що таке суп буйабес?

Фото - Що таке суп буйабес?

Суп буябес або bouillabaisse - це традиційний для французької кулінарної традиції суп, який нерідко іменують не інакше як «марсельська вуха». За своєю суттю суп буйабес - це рибний суп, який став традиційним блюдом для середземноморського регіону Франції. Батьківщиною супу буйабес вважається Марсель. Крім того, перша страва вважається непридатним атрибутом такого французького кулінарного напрямку як провансаль.




Суп буябес спочатку входив в повсякденний раціон харчування марсельних рибалок. Які готували перше блюдо з риби, що залишилася після продажу ранкового улову. Суп буябес називали «блюдом бідняків». Проте, з часом французькі кулінари придумали кілька підвидів супу буйабес, для приготування яких використовують дорогі морепродукти, а також благородні породи риб. В даний час в марсельському ресторані вартість супу буйабес з омарами досягає 150 євро за порцію.

За легендою суп буйабес має божественне походження, сама богиня Афродіта годувала свого коханого чоловіка Гефеста цим першою стравою. Процес приготування супу буйабес відрізняється тим, що перед приготуванням першої страви овочі обсмажують, а потім тушкують. У якості складових інгредієнтів при приготуванні супу буйабес використовують рибу і морепродукти, а також томати, фенхель, часник, ріпчаста цибуля та інші овочі, а також спеції, приправи й пряні трави.

Для надання характерного смаку та аромату в суп буйабес додають цедру цитрусових. Особливий колір першої страви отримують за рахунок використання шафрану. Суп буябес подають до столу у супроводі свіжого французького багета і соусу часникового руй. З часом суп буйабес набув популярності по всій Франції і зміг завоювати всесвітнє визнання і повагу як гурманів, так і професійних кулінарів. У різних регіонах країни в суп буйабес додають горіхи, оцет, кальвадос, а також картоплю і приправи букет гарні.



Переглядів: 4648