Що таке сушка?

Фото - Що таке сушка?

Сушка - це термічний процес, в процесі якого відбувається примусове видалення рідини з рідких або твердих речовин (або їх сумішей) за допомогою випаровування. УДаля рідиною чаще всього виступає волога або леткі органічні розчинники.


У кулінарії сушінні піддають самі різноманітне харчова сировина - це може бути м'ясо, риба, злакові, бобові, фруктово-ягідні, а також овочеві культури. Завдяки даному процесу відбувається не тільки значне зменшення маси продуктів, але і подовжуються терміни їх придатності.



У самому загальному розумінні суть сушки полягає в наступному: при віддачі тепла оброблюваного матеріалу нагрітий потік вбирає в себе випаровується їм рідина, при цьому видаляючи її із загальної маси продукту. Зачату саме сушка виступає заключним етапом в процесі виробництва, який безпосередньо передує продажу або упаковці готової продукції.

Виходячи з використовуваного процесу існує чимало варіантів класифікації методів сушки, кожен з яких знаходиться в залежності від фізичного стану та хімічного складу сировини, необхідних властивостей кінцевого виробу, а також економічності процесу.

За способом впливу сушильного агента сушіння ділиться на природну і штучну. Перший варіант здійснюється при природному освітленні на відкритому повітрі, без безпосереднього впливу людського фактора на процес. В основному природна сушка застосовується для обробки плодів, грибів та ягід в регіонах, які відрізняються підходящими кліматичними умовами.

Для проведення штучної сушки використовуються спеціальні апарати (сушильні установки), а також важливу роль відіграє примусове зміна факторів, які впливають на інтенсивність процесу. Серед них такі фактори, як тиск, температура, вологість, а також геометричні розміри об'єкта обробки і так далі.



Переглядів: 3337