Суп кальбітхан - це традиційний корейський суп, який вважається варіантом знаменитого Тхань або ж кука. Для приготування супу кальбітхан використовують переважно яловичі реберця, а також тушковане м'ясо яловичини. Крім того, серед інгредієнтів супу кальбітхан можна виділити дайкон, ріпчаста цибуля, прянощі і спеції.
Свою оригінальну назву суп кальбітхан отримав завдяки своїм складом інгредієнтів. У перекладі з корейської перша частина назви супу кальбітхан слово «Кальбі» перекладається як засмажені на барбекю яловичі реберця. Друга частина назви слово тхан перекладатися як «кипіти». У дослівному перекладі кальбітхан переводитися, як «суп до складу якого входять яловичі реберця». У процесі приготування супу кальбітхан яловичі реберця дуже довго варяться в поступово закипаючою воді.
Суп кальбітхан часто порівнюють ще з одним традиційним корейським першою стравою під назвою соллонтхану. Однак, на відміну від кальбітхан для супу соллонтхану використовують ноги волів. Дослідники корейської кулінарної традиції знайшли поминання про суп кальбітхан в придворному меню, яке датують 1890-ми роками. Однак, самі корейці вважають, що історія супу кальбітхан налічує ні одне століття.
Вважається, що рецептура супу кальбітхан була придумана в часи правління династії Корі, період з 918 по 1392. Суп кальбітхан вважається застосованим атрибутом святкового столу, а саме весільного торжества. Варто відзначити, що справжній традиційний корейський суп кальбітхан готують близько п'яти годин поспіль. Спочатку яловичі ребра відокремлюють від м'яса за допомогою ножа. Потім ребра розрубують на кілька шматків середнього розміру і варять у воді з додаванням м'яса, а також дайкона.
Причому дайкон поміщають в каструлю з холодною водою першим, потім поміщають ребра і м'ясо. Вода поступово закипає, ребра і м'ясо з дайконом вариться, а потім довгий час нудиться на повільному вогні. Після чотирьох годин приготування дайкон витягують з каструлі і нарізають скибочками. Реберця також витягують з кастрблі, а в бульйон з яловичиною додають нарізану дайкон, а також зелений лук, соєвий соус, кунжутну олію, часник або ж часниковий порошок.
Після цього суп кальбітхан остигає, жир, який накопичується на поверхні страви прибирають, а потім ще раз нагрівають і тільки потім подають до столу. За бажанням кухаря в суп кальбітан можуть додавати й інші інгредієнти, наприклад тофу або кимчхи.
Що таке французький цибулевий суп?
Що таке суп мінестроне?
Що таке місо-суп?
Що таке набемоно?
Що таке суп сірук?
Що таке суп? види супів
Що таке суп буйабес?
Що таке тянконабе?
Що таке тхан (кук)?