Що таке таджин?

Фото - Що таке таджин?

Таджин, тажин - це популярне овочеве блюдо з м'ясом, яке відноситься до традиційної марокканської кухні. Крім того, таджин називають спеціальний посуд, яку використовують у процесі приготування страви. Таджин виготовляють з кераміки. За своєю суттю таджин - це горщик з кришкою, який відрізняється оригінальною формою. Горщик таджин призначений для багатогодинного гасіння інгредієнтів на повільному вогні.


Горщик таджин оснащений високою кришкою у вигляді конуса. При приготуванні страви горщик таджин щільно накривають кришкою. У процесі приготування пар скупчується в верху кришки, а потім утворився конденсат стікає в таджин. Конструкція таджин така, що сконденсована рідина в нижній частині горщика створює водяний затвор. Запах, а також пар підготовлюваного кулінарного виробу не виходить назовні. Така конструкція горщика таджин обумовлена в першу чергу кліматичними особливостями Марокко, а також малою кількістю води в регіоні.

Блюдо таджин по-марокканські готують з різних видів м'яса, птиці, а також овочів. Таджин приправляють спеціями, а також ягодами, медом і фруктами. На початковому етапі приготування таджин виготовляють бульйон, в якому гасять м'ясо, а також овочі. У Тунісі блюдо таджин виготовляють за принципом класичного омлету. М'ясо або філе птиці змішують з картоплею, квасолею і нутом, а потім тушкують на повільному вогні в ТАДЖІНЄ до утворення характерної хрусткої скоринки.

Переглядів: 4388