Що таке тарт фламбе?

Тарт фламбе або tarte flamb e - це один з різновидів відкритих пирогів, які користуються популярністю в багатьох європейський країнах. У дослівному перекладі з французької мови назва тарта фламбе означає «пиріг, який палає». Варто відзначити, що такий пиріг як тарт фламбе часто порівнюють з піцою. Вся справа в зовнішньому схожості тонкої основи для піци і тарта фламбе.

Такий вид випічки як тарт фламбе вважається традиційним для французької та південній німецької кулінарної школи. Відповідно до класичної рецептури тарта фламбе в якості начинки слід використовувати дрібно нарізані шматочки сала, а також бекон, м'який білий сир і цибулю. Всі інгредієнти викладають на основу, яку поміщають у форму для випічки або ж розміщують на деку. Зверху тарт поливають крем-фрешем. В даний час існує колосальна кількість різноманітних варіантів приготування начинки для тарта фламбе.

Однак, всі види тарта можна розділити всього лише на дві основні групи - Ладко і несолодкі відкриті пироги. М'ясні, овочеві або рибні Тарту фламбе подають як закуску, а солодкі використовують як десерт. Варто відзначити, що деякі неправильно інтерпретують назву тарта фламбе і вважають, що випічку піддають процесу фламбірвоанія. Цей термін використовують у французькій кулінарній школі для позначення процесу приготування кулінарних виробів, при якому алкоголь додають в складові інгредієнти страви, а потім підпалюють їх.

Однак, в даному випадку розуміти назву тарта фламбе варто з іншого боку. Мається на увазі те, що тарт готують в печі і подають до столу «з пилу, з жару», тобто сильно гарячим або палаючим. Як і багато сучасних класичні страви, тарт фламбе колись ставився до мало вишуканою і зовсім не витонченою, зате ситної і живильної селянській кухні. Історія тарта фламбе, як вважають дослідники, почалася на північному сході Франції в регіоні Ельзас, який межує з Німеччиною.

Декілька разів на тиждень ельзаські селяни готували фламбе. Спочатку тарт був схожий більше на корж, проте з часом блюдо трансформувалося в справжній відкритий пиріг з багатим вибором начинок на будь-який смак. Правда, протягом багатьох років особливою популярністю користується класичний варіант тарта фламбе. Довгий час тарт фламбе залишався надбанням домашньої кухні жителів Ельзасу та сусідніх німецьких регіонів. Однак, в 1960-х роках інтерес до піци зміг підігріти інтерес до французьких відкритим пирогів.

Тарт фламбе стали подавати в усіх ресторанах і кафе. Деякі заклади пропонують своїм відвідувачам виключно традиційні види тарта, які до того ж готують в печі на дровах. В даний час існують спеціалізовані мережі пекарень, які спеціалізуються на виготовленні різних видів тарта фламбе. Серед основних видів тарта фламбе можна виділити наступні найбільш популярні і затребувані:

• класичний або традиційний тарт фламбе (Normale) - це відкритий пиріг з начинкою з сала, цибулі, бекону, а також м'якого сиру і крем-фрешу;
• гратінірованний варіант тарта фламбе (Gratin e) відрізняється від класичного відкритого пирога наявністю у складі кількох видів сиру;
• північний фламбе (Nordique) - це рибний тарт з сьомгою;
• лісової фламбе (Forestiere) відрізняється від інших видів наявністю в рецептурі кулінарного виробу лісових грибів;
• вегетаріанський тарт (V g tarienne), у складі страви відсутня м'ясні інгредієнти;
• солодкий фламбе (Sucr e) - це популярний десерт, який готують з використанням різних видів фруктів, ягід, а також інших кондитерських інгредієнтів.

Найчастіше в процесі приготування солодких Тарту фламбе використовують алкоголь для додання випічки оригінального смаку. Варто відзначити, що солодкі варіанти тарта фламбе можуть піддаватися фламбірвоанію. Іноді в центр готового солодкого пирога поміщають кульки морозива і подають як десерт. При сервіровці відкритого пирога фламбе використовують спеціальний круглий піднос з дерева, а також прилади.

Схожі дерев'яні підставки використовують піццайло для сервірування піци. Залежно від виду тарта фламбе до страви подають пиво, біле або червоне вино. Цікаво те, що краї тарта фламбе можуть бути підгорілими. Однак, це не мінус страви, а показник того, що відкритий пиріг був приготований традиційним чином у печі при температурі в 350С.