Що таке темпура?

Фото - Що таке темпура?

Темпура або ??? - це загальне найменування групи відомих японських національних страв, які готують, як правило, з морепродуктів, а також риби. Рецепт приготування темпури досить нехитрий і простий. Нерідко зустрічається овочевий варіант страви. Темпура являє собою морепродукти, овочі або рибне філе в клярі, які подають до столу у супроводі оригінальних соусів.


Що примітно темпура - це не споконвічно японське блюдо. Оригінальна назва страві дали португальські місіонери з Ордена Єзуїтів. У перекладі з португальської слово tempora означає «час». Оскільки темпура - це страва з риби і овочів португальці зв'язали кулінарний виріб з постом, в який католики повинні були дотримуватися певної системи харчування.

У Португалії під час Посту готували в клярі овочі і морепродукти. Португальська рецепт припав до вподоби японцям, які перейняли традицію приготування темпури і довели в прямому сенсі до досконалості. У наш час блюдо темпура пов'язують виключно з кулінарними традиціями Японії, зовсім забуваючи про заслугу португальців в національній кухні яких також присутня дане блюдо.



Для приготування японського варіанту темпури можуть використовувати досить велика кількість різноманітних продуктів харчування. Пожалій, самим популярним інгредієнтом для темпури можуть вважатися креветки, причому обов'язково свіжі та великого розміру. З овочів чаї всього для темпури використовують кольорову капусту, спаржу, а також солодкий перець.

Досить рідко, проте зустрічається темпура з м'яса, а також фрукти в клярі. Особливе значення в процесі приготування темпури займає кляр, який традиційно готують з курячих яєць, а також борошна і обов'язково холодної води. Інгредієнти для клярі з'єднують воєдино і просто злегка перемішують. Варто відзначити, що в даному випадку кляр не варто збивати, а досить лише трохи переміщати всі інгредієнти кулінарної лопаткою.

При такому приготуванні кляр набуває консистенції і зовнішній вигляд сметани, яка насичена бульбашками повітря. Продукт умочують в клярі, а потім смажать в киплячому маслі. Японські майстри кулінари розробили спеціальний метод приготування темпури при якому продукт обсмажують в клярі до утворення легкої хрусткої скоринки. При цьому сам продукт «запечатаний» в клярі практично не нагрівається.

Використання такого способу приготування темпури зберігаються практично всі корисні властивості овочів, морепродукти і риби, оскільки сам продукт не піддається температурній обробці. Після обсмаження темпури ще якийсь час підсушують на спеціальній полотняною тканини, тим самим видаляючи надлишки масла.

При правильному приготуванні японської темпури готове кулінарний виріб абсолютно нежирне. Зазвичай, інгредієнти для темпури нарізають тонкими смужками або невеликими шматочками. У підсумку виходить досить велика кількість обсмажених в клярі продуктів.

Крім того, в клярі можуть обсмажувати відразу великий єдиний шматок, який після приготування нарізають на більш дрібні шматочки. Таке блюдо як темпура подають до столу у супроводі гарніру з овочів і водоростей, як правило використовується дайкон, хрін васабі, а також незмінний атрибут азіатської кухні соєвий соус.



Переглядів: 2356