Вимочування - це кулінарний процес, який передбачає заливання харчових продуктів водою або іншою рідиною на досить тривалий період (може тривати більше декількох годин). Основною метою вимочування виступає зміна деяких властивостей їжі: загальне пом'якшення всього продуктів, відділення частини плоду, а також виведення з грибів і овочів псують смак або шкідливих компонентів.
Вимочування має багато спільного з замочуванням, однак досвідчені кулінари, як правило, бачать чітку різницю між цими процедурами. Зокрема, вимочування харчової сировини використовується майже виключно з метою позбавлення продуктів від різних небажаних компонентів. Приміром, з грибів виводяться деякі небезпечні токсини, при цьому всю процедуру можна назвати альтернативою виварюванню.
З деяких овочевих культур - наприклад, баклажанів або картоплі - видаляються речовини, які несуть в собі неприємний запах або гіркота. Крім того, продукти соління (в основному це стосується риби) в процесі вимочування частково втрачають сіль і паралельно значно покращують свої гастрономічні якості.
Тим не менш, при необхідному скорочення кількості солі за допомогою вимочування відбувається неминуча втрата мінеральних солей, білків і азотистих речовин, що стає причиною погіршення вихідних якостей риби. Маса продукту, вбираючого в себе воду, може збільшитися приблизно на чверть. Для прискорення процесу вимочування риби в воду нерідко додається оцет.
Що таке охолодження харчових продуктів?
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке розм'якшення м'яса? прийоми розм'якшення м'яса
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке сушка?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке виварювання?
Що таке замочування?
Що таке засахаривание?