Що таке збивання? збивання продуктів

Фото - Що таке збивання? Збивання продуктів

Збивання - це один із способів або прийомів механічної кулінарної обробки продуктів. Полягає він в дуже інтенсивному перемішуванні одного або декількох інгредієнтів, щоб в результаті вийшла пухка, пишна або піниста маса. Крім того, збивання обумовлює надання продуктам деяких інших властивостей.


Для цього способу кулінарної обробки існують спеціальні пристосування - збивачки. Серед них виділяються вилка, віночок, міксер, блендер, шейкер і кухонний комбайн. Іншими словами, збивати продукти можна за допомогою найпростіших девайсів і сучасних кухонних апаратів (останні набагато зручним і універсальним у використанні). Для збивання кожного окремого продукту підбирається відповідна швидкість.

Найчастіше збивання необхідно для яєць і вершків, які згодом використовуються в якості додаткового інгредієнта при приготуванні ряду страв. Форма пристосувань для збивання яєць може розрізнятися - в невеликих кількостях яйця можна збити і виделкою, але при використанні набагато більших обсягів даного продукту кулінари вдаються до допомоги віночка, кухонного комбайна або міксера.

Для хорошого збивання яєчних білків в міцну дрібнопористу піну рекомендується використовувати кухонну машину, яку спочатку потрібно включати на невелику швидкість, після чого поступово її збільшувати, а в кінці знову знизити обороти. Якщо процес збивання яєць здійснюється вручну, рекомендується скористатися посудом з круглим дном і великим віночком. Крім того, збивати яйця можна і на водяній бані.

Збивання вершків (краще всього з 32-34% жиру) в відмінну міцну піну можливо при певної зрілості даного продукту. Так, якщо вершки занадто свіжі, в результаті збивання з них виходить досить пишна об'ємна маса, але при цьому надто водяниста. Тим часом, менш свіжі вершки легше збиваються, а готова маса відрізняється більшою стійкістю. Початківці закисати вершки для збивання не годяться.

Збивання в шейкері потрібно при приготуванні напоїв, але в тому випадку, коли використовуються інгредієнти, що відрізняються великим вмістом цукру і емульгатора (сиропи, лікери та інші). Крім того, збивання в міксері необхідно, якщо в складі напою присутні емульгатори.

Збивання або змішування з допомогою міксера по максимуму зберігає цінні гастрономічні якості продуктів, при цьому вони набувають більш легкий приємний смак, а також підвищується їх засвоюваність. Потрібно зауважити, що всі пристосування для збивання рекомендується мити відразу ж після застосування.

Переглядів: 3286