Зачистити - це кулінарний термін, який найчастіше застосовується до сирого м'яса і позначає процес очищення його від зайвих складових. Суть зачистки м'яса полягає не тільки в доданні йому більш привабливого зовнішнього вигляду, але й зниженні калорійності готового м'ясного блюда.
Так, наприклад, зачистити увазі відокремити, прибрати від м'яса всі сухожилля, плівки, а якщо потрібно і кістки. Крім того, нерідко в рецептурі приготування певних страв рекомендація зачистити м'ясо увазі видалити з нього наявний жир (сало), тим самим значно знижуючи поживну цінність готового страви.
Що таке відтягнути?
Що таке пюрірованіе?
Що таке сервіровка? види сервіровки
Що таке шофруа?
Що таке ультрапастеризація?
Що таке уваривание?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке варіння з подальшою обжаркой?
Що таке заключна обробка?