Заключна обробка продуктів харчування проводиться на останньому етапі приготування страв, можливо навіть безпосередньо перед подачею до столу.
Даний етап може переслідувати найрізноманітніші цілі, але загалом заключна обробка продуктів необхідна для поліпшення багатьох показників готового блюда. До них можна віднести поліпшення смакових якостей вироби, надання йому відтінків смаку (так зване доведення до смаку) за рахунок додавання прянощів, соусів, а також за допомогою фламбирования.
Крім того, при заключній обробці виробляється поліпшення зовнішнього вигляду виробу - його прикраса (декорування), нанесення глазурі, фламбірованія або колерованіе. До того ж, можуть з готового страви віддалятися кістки та допоміжні матеріали (нитки, панади, шпильки). Сюди ж відносяться такі приклади, як усунення явних недоліків страви та його поділ на порції;
Що таке обробна дошка? види обробних дощок
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке ловлення? томлені страви
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке варіння з подальшою обжаркой?
Що таке зачистити?
Що таке запікання?
Що таке запіканка? види запіканок
Що таке жарка (смаження)? жарка (смаження) продуктів