Що таке жарение на парах масла в духовці?

Фото - Що таке жарение на парах масла в духовці?

Жарення на парах масла в духовці - це різновид смаження (смаження), яка вважається рідкісною на сьогоднішній день. Обумовлено це, насамперед, необхідністю використання особливої посуду - овального чавунного страви (латки) або досить глибокої великою і важкою сковороди. В крайньому випадку для смаження на парах масла в духовці застосовується деко.


До даного виду смаження прийнято вдаватися тоді, коли необхідно засмажити цілком домашню птицю цілком або так званий «жілік», який являє собою ізольовану анатомічну частина туші тварини. Найчастіше це нога, частина лопатки, стегно і тому подібні, іншими словами м'ясні шматки дуже великого розміру - не менше ніж 1 кілограма, але краще 2 і навіть більше.

При смаженні на парах масла в духовці латка поміщається на середню сходинку духової шафи, після чого на неї кладуть м'ясо або птицю, які регулярно поливають кожні п'ять-десять маслом або жиром, які стікають в посуд. Результатом нагрівання жирів в латці і того, що стікає з м'яса зверху, в духовій шафі в умовах розпеченого повітря (до 280-300 ° C) навколо м'яса або птиці створюється своєрідне парообразное масляне «хмару». Таким чином продукти готуються досить специфічно, в процесі набуваючи особливий, приємний смак.

Потрібно сказати, що всі такі страви (незалежно від обраного виду м'яса) прийнято називати печеня, тобто м'ясо або птах, смажені в масляному пару або пару жиру.

Переглядів: 4275