Що таке засолка?

Засолка - це кулінарний термін, який передбачає під собою процес консервування (або пресервірованія) продуктів харчування. Солити можна м'ясо, рибу, гриби, а також плоди овочевих культур. Крім того, для засолювання підходять і деякі фрукти і ягоди - в основному, яблука, виноград, кавуни і лимони.

Вирішальну роль для засолювання грає характер використовуваної солі. В ідеалі вона повинна бути великою і крім того прозорою (кристалічної, тобто кам'яною. При засолюванні продуктів до крайньому випадку можна скористатися виварної сіллю, проте ні в якому разі не можна застосовувати йодовану і пудрообразной, дрібну. Зважаючи на те що для кожного продукту визначаються свої норми солі, дотримуватися їх потрібно в точності, а не солити, так би мовити, на авось.

Другою важливою умовою правильної засолювання є вибір відповідної посуду. Ідеальною визнається дерев'яна (з дуба, берези або липи), дещо гірше - з ялини. В даний час для засолювання досить широко використовується керамічна, скляна і емальований посуд, що цілком припустимо. У ній солять невеликі кількості грибів, фруктів і овочів, однак для засолювання риби вона зовсім не підходить. Крім того, не можна застосовувати для цього виду консервування металевий посуд без покриття.

Засолка визнається великим мистецтвом, де все залежить від конкретного стану використовуваного продукту, виду посуду і навіть пори року. У той же час існують певні правила, загальні для правильної засолювання, слідуючи яким завжди можна отримати відмінний результат.

Насамперед, потрібно не тільки завжди використовувати велику сіль, але і стежити за тим, щоб просаливание продукту відбувалося поступово і рівномірно (щодо маси продукту і тимчасових рамок). Для цього вихідна сировина необхідно закладати рівними шарами, просалівая їх однаковими кількостями солі. У процесі потрібно намагатися не додавати ні розсолу, ні води, а також не прибирати великої кількості зайвого розсолу. До того ж, важливо вміти вчасно зупинити засолку, а зберігати продукт при рівномірному зануренні в розсіл.