Що таке жюльєн?

Фото - Що таке жюльєн?

Жюльєн або julienne - це, мабуть, одне з найпопулярніших і поширених по всьому світу страв французької кухні. Крім того, під жюльєном в кулінарії розуміють один із способів нарізки інгредієнтів для подальшого приготування перших страв, а також соусів. Якщо в рецептурі страви зазначений спосіб нарізки жюльєн - це означає, що мається на увазі нарізка тонкою соломкою, наприклад для коренеплодів або ж кільцями для таких овочів, як томати або ж ріпчасту цибулю.


Овочі нарізані способом жюльєн використовують для приготування салатів, які носять однойменну назву. Перші страви з додаванням овочів нарізаних даними способом називають суп-жульєн. Блюдо жюльєн - це кулінарний виріб, яке виготовляють з курячого філе або морепродуктів. Крім м'ясної складової для приготування страви жюльєн використовують гриби, як правило печериці або інші види (білі гриби та інші), а також сир (краще використовувати тверді сорти продукту) і класичний французький соус бешамель.

У наших широтах найбільш поширеним вважається такий вид жульєну, який готують з куркою, сиром і грибами. Всі інгредієнти страви нарізають, а потім викладають шарами в спеціальний посуд для приготування жульєну, яка називається Кокотница. Професійні кулінари вважають, що найзручніше готувати жюльєн за допомогою даного виду невеликих за розміром порційних форм для запікання. Варто відзначити, що коктніци бувають різного розміру і форми.

Однак, це ні яким чином не впливає на спосіб приготування кулінарного виробу. Одна Кокотница жульєну розрахована на одну персону. Зазвичай, блюдо подають до столу в кокотнице, яку ставлять на тарілку. Це роблять, щоб не пошкодити цілісність готового кулінарного виробу. Крім курки, грибів і сиру в жюльєн можуть додавати інші інгредієнти, а також спеції і прянощі за смаком. Замість класичного французького соусу бешамель для приготування жульєну можна використовувати сметану або вершки.

На первинному етапі приготування страви жюльєн курку, а також цибулю нарізають і обсмажують на олії. Не варто протягом тривалого періоду часу піддавати м'ясо тепловій обробці, оскільки далі блюдо буде ще запікатися до готовності в духовій шафі. Смажене куряче м'ясо і цибулю будуть виступати основою для жульєну, яку поміщають на дно кокотніци. М'ясо з цибулею має займати не більше 2/3 об'єму кокотніци.

Потім на м'ясо викладають також попередньо прожарені гриби, заливають соусом, вершками або сметаною і посипають тертим сиром твердих сортів. Кокотніци відправляють в духову шафу для запікання в перебігу максимум 10 хвилин. Варто відзначити, що по правил жюльєн подають як гарячою закуски. Саме цим обумовлений невеликою порційний розмір блюда, яке повинно «підігріти» апетит гостей перед основною трапезою.

Жюльєн можуть подавати кожному гостю на окремій тарілки, а можуть виставить кокотніци на одне велике блюдо. Для того, щоб ручка кокотніци НЕ обпекла гостя на неї одягають спеціальну паперову папильотку. Їдять жюльєн кавовій ложкою або ж невеликий виделкою.

Переглядів: 3533