Траншірованіе - це спосіб подачі страви до столу, при якому нарізка м'яса, риби, домашньої птиці або дичини проводиться офіціантом або кухарем.
Протягом декількох сторіч траншірованіе вважалося невід'ємною частиною будь обідньої церемонії, а в наші дні може по необхідності здійснюватися в присутності гостей на спеціальному візку для цієї мети.
Набагато рідше траншірованіе виробляється на підсобному столі або звичайною візку. Крім того, обов'язковою умовою даного способу подачі їжі є великий зал з хорошою вентиляцією - так швидше усуваються запахи при траншірованіі.
У офіціанта повинні бути спеціальні прилади (ніж і вилка) для нарізування або гострий кухонний ніж і їдальня вилка. Додатково потрібна спеціальна дошка, в якого видовбані жолобки для стікання соків м'яса, які виділяються при різанні.
Важливим чинником при траншірованіі вважається і вміння офіціанта поводитися з приладами. В ідеалі ними потрібно вміти працювати швидко і впевнено, при цьому уникаючи торкання м'яса рукою.
Високі професіонали своєї справи (шеф-кухаря), які працюють в ресторанах класу «люкс», можуть запропонувати відвідувачам закладу масу страв, для приготування яких передбачається використання цього прийому.
Що таке потрошити?
Що таке сервіровка по-англійськи?
Що таке шампур?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке сотірованіе?
Що таке їдальня (підприємство)?
Що таке столові прилади?
Що таке вилка? види вилок
Що таке збивання? збивання продуктів