Складність приготування: Середньо
Час приготування: до 1.5 годин
Вегетаріанство: немає
Кухня: Французька
Кількість порцій: 10 порцій
Тип страви: Випічка
Калорійність: 293 кКал
Білки: 7г / Жири: 24г / Вуглеводи: 13г
Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:
Приготування профитролей закусочних по кроках
Крок 1
Чим відрізняються профитроли від еклерів? Тісто у тих і інших однакова, заварне. Відрізняються розміром і начинкою. Якщо профитроли - це закусочний варіант і начинка в них - паштети, ікра, сир несолодкий з добавками, риба, м'ясо салати, то розмір у них від двох до п'яти сантиметрів. Еклери трохи більше і заповнюють їх заварним або іншим кремом. Зараз будемо готувати профітролі з червоною ікрою. У каструльку, бажано нержавійку, наливаємо воду, в неї відправляємо сто двадцять грам масла, сіль.
Крок 2
Довести вміст каструлі до кипіння. Тоді масло повністю розчиниться. Масло при бажанні можна замінити маргарином хорошої якості.
Крок 3
Просіяти борошно.
Крок 4
Зняти каструлю з вогню і потихеньку всипати в неї просіяне борошно, весь час інтенсивно помішуючи. Знімаємо з вогню, щоб призупинити процес кипіння і щоб борошно не заварилася грудками. Розмішуємо тісто широкою, дерев'яною лопаткою.
Крок 5
Знову ставимо каструлю з тестом на невеликий вогонь і постійно розтираємо тісто лопаткою. Не даємо тісту прилипнути до дна і стінок.
Крок 6
Розтираємо тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і однорідним. А також воно повинно відходити від дна і стінок посуду. Знімаємо тісто з вогню і охолоджуємо його до 70 *. Це вже не гаряче, але ще й не тепле.
Крок 7
Починаємо вбивати в тісто яйця. Вбиваємо по одному, кожен раз домагаючись однорідної консистенції, і тільки тоді можна забивати чергове яйце. Якщо яйця великі, можливо їх знадобиться менше. У нас пішло три великих і одне маленьке яйце.
Крок 8
Тісто вважається готовим, коли воно стане однорідним, блискучим і густим. Якщо тісто буде рідким, воно буде розпливатися при випічці і не тримати форму.
Крок 9
Як тільки ви приготуєте тісто, вироби відразу слід випікати. Застеляєте деко папером для випічки, змащуєте її маслом. В кондитерський мішок набираєте тісто і відсаджувати розетки. Якщо мішка немає, скористайтеся двома чайними ложечками. Запам'ятайте: вироби під час випічки збільшуються в два рази, тому між ними треба робити відстані.
Крок 10
З цієї кількості тіста вийшло один великий і один маленький деко профитролей.
Крок 11
Випікати при температурі двісті градусів перші двадцять хвилин, потім ще досушувати при температурі 150-170 * ще 15-20 хвилин. Духовку під час випічки не відкривати. Вимикаєте духовку, але профитроли не виймати ще хвилин 20. Від перепаду температури вони можуть опасть.
Крок 12
Виймаємо, охолоджуємо.
Крок 13
Розрізаємо ножем трохи не до кінця профітолі, всередину додаємо трохи вершкового масло і пів чайної ложечки ікри.
Крок 14
Смачного!
Кулінарний рецепт торт з профітролі "скоро літо" з фото
Пісочне тісто
Листкове тісто
Заварне тісто
Як приготувати профітролі з солодкого тіста - рецепт
Як приготувати крокембуш з манговим кремом і шампанським - рецепт
Як приготувати профітролі з вершковим соусом і лососем - рецепт
Як приготувати закуску сирні профитроли - рецепт
Профітролі