Як приготувати профітролі закусочні - рецепт

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1.5 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Французька

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 293 кКал

Білки: / Жири: 24г / Вуглеводи: 13г


Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Приготування профитролей закусочних по кроках

Крок 1
Фото - Профітролі закусочні - фото 1 кроку
Чим відрізняються профитроли від еклерів? Тісто у тих і інших однакова, заварне. Відрізняються розміром і начинкою. Якщо профитроли - це закусочний варіант і начинка в них - паштети, ікра, сир несолодкий з добавками, риба, м'ясо салати, то розмір у них від двох до п'яти сантиметрів. Еклери трохи більше і заповнюють їх заварним або іншим кремом. Зараз будемо готувати профітролі з червоною ікрою. У каструльку, бажано нержавійку, наливаємо воду, в неї відправляємо сто двадцять грам масла, сіль.
Крок 2
Фото - Профітролі закусочні - фото 2 кроки
Довести вміст каструлі до кипіння. Тоді масло повністю розчиниться. Масло при бажанні можна замінити маргарином хорошої якості.
Крок 3
Фото - Профітролі закусочні - фото 3 кроки
Просіяти борошно.
Крок 4
Фото - Профітролі закусочні - фото 4 кроки
Зняти каструлю з вогню і потихеньку всипати в неї просіяне борошно, весь час інтенсивно помішуючи. Знімаємо з вогню, щоб призупинити процес кипіння і щоб борошно не заварилася грудками. Розмішуємо тісто широкою, дерев'яною лопаткою.
Крок 5
Фото - Профітролі закусочні - фото 5 кроку
Знову ставимо каструлю з тестом на невеликий вогонь і постійно розтираємо тісто лопаткою. Не даємо тісту прилипнути до дна і стінок.
Крок 6
Фото - Профітролі закусочні - фото 6 кроку
Розтираємо тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і однорідним. А також воно повинно відходити від дна і стінок посуду. Знімаємо тісто з вогню і охолоджуємо його до 70 *. Це вже не гаряче, але ще й не тепле.
Крок 7
Фото - Профітролі закусочні - фото 7 кроку
Починаємо вбивати в тісто яйця. Вбиваємо по одному, кожен раз домагаючись однорідної консистенції, і тільки тоді можна забивати чергове яйце. Якщо яйця великі, можливо їх знадобиться менше. У нас пішло три великих і одне маленьке яйце.
Крок 8
Фото - Профітролі закусочні - фото 8 кроку
Тісто вважається готовим, коли воно стане однорідним, блискучим і густим. Якщо тісто буде рідким, воно буде розпливатися при випічці і не тримати форму.
Крок 9
Фото - Профітролі закусочні - фото 9 кроку
Як тільки ви приготуєте тісто, вироби відразу слід випікати. Застеляєте деко папером для випічки, змащуєте її маслом. В кондитерський мішок набираєте тісто і відсаджувати розетки. Якщо мішка немає, скористайтеся двома чайними ложечками. Запам'ятайте: вироби під час випічки збільшуються в два рази, тому між ними треба робити відстані.
Крок 10
Фото - Профітролі закусочні - фото 10 кроку
З цієї кількості тіста вийшло один великий і один маленький деко профитролей.
Крок 11
Фото - Профітролі закусочні - фото 11 кроку
Випікати при температурі двісті градусів перші двадцять хвилин, потім ще досушувати при температурі 150-170 * ще 15-20 хвилин. Духовку під час випічки не відкривати. Вимикаєте духовку, але профитроли не виймати ще хвилин 20. Від перепаду температури вони можуть опасть.
Крок 12
Фото - Профітролі закусочні - фото 12 кроку
Виймаємо, охолоджуємо.
Крок 13
Фото - Профітролі закусочні - фото 13 кроку
Розрізаємо ножем трохи не до кінця профітолі, всередину додаємо трохи вершкового масло і пів чайної ложечки ікри.
Крок 14
Фото - Профітролі закусочні - фото 14 кроку
Смачного!
Переглядів: 2594