Як приготувати хліб на житній заквасці

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: ово

Кухня: Не належить

Кількість порцій: 8 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 191 кКал

Білки: 5г / Жири: 3г / Вуглеводи: 35г

Що потрібно? Інгредієнти на 8 порцій:

Борошно житнє обдирне
(300 м)

Вода
(300 мл.)

Борошно пшеничне
(90 р)

Цукор
(7 м)

Кухонна сіль
(5 р)

Оливкова олія
(1 ст.ложка)

Приготування хліба на житній заквасці по кроках

Крок 1

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 1 кроку

Закваска на хліб готується 5 днів. Насправді це нескладно, потрібно тільки терпіння. Борошно беремо житнє обдирне. Закваска збільшиться в об'ємі, на вказану кількість борошна я брала літрову банку. Спочатку змішуємо 50 г борошна і 75 мл теплої води. Тісто має бути як на оладки, по консистенції як сметана. Закриваємо банку марлечкой і прибираємо в місце без протягів. Я прибираю в дальній кухонну шафку, яким ми не користуємося.

Крок 2

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 2 кроки

Через добу підгодовуємо нашу закваску, додаємо по 25 г борошна і стільки ж води, перемішуємо.

Крок 3

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 3 кроки

І так повторюємо ще 3 рази. Закваска буде не найкращим чином пахнути, бродити, це нормально. Такою вона була на п'ятий день.

Крок 4

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 4 кроки

Тепер можна замісити тісто на хліб. З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить невелика буханочка на 400 грам. 150 грам житнього борошна змішати з пшеничного, додати сіль і цукор.

Крок 5

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 5 кроку

Потім вводимо масло, все перемішуємо.

Крок 6

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 6 кроку

Додаємо дві з половиною столові ложки закваски і півсклянки води. Тісто виходить трохи липке, але досить густе.

Крок 7

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 7 кроку

Залишаємо його на ніч підніматися. Не забудьте його чим-небудь накрити, щоб тісто не підсохло. Вранці його ще раз обминали, формуємо буханку і даємо їй годинку відпочити і піднятися.

Крок 8

Фото - Хліб на житній заквасці - фото 8 кроку

Ніж змочити у воді і зробити надрізи, щоб газ в процесі випічки виходив. Для утворення більш красивою скоринки можна присипати хліб борошном. Печемо його в розігрітій духовці на 180 градусах до рум'яної скоринки. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий хліб накриваємо рушником, даємо йому поступово охолонути і дійти. Потім уже, коли хліб охолов і ми його їмо, я кладу його в поліетиленовий пакет, щоб не засох. У хліб можна додавати різні приправи, начебто кмину, кардамону, насіння, все, що люблять ваші домашні. Мої не люблять бородинський хліб і всі ці специфічні аромати і спеції, тому я нічого не додаю. Закваску потрібно зберігати в холодильнику під кришкою. Так вона може прожити максимум тижнів два, за цей час бажано її використовувати. І перш ніж замішувати з нею тісто, потрібно дістати закваску з холодильника і дати їй постояти.