Як приготувати заливне з м'яса

Складність приготування: Середньо

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Домашня

Кількість порцій: 30 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 111 кКал

Білки: 7г / Жири: 9г / Вуглеводи: 1г

Що потрібно? Інгредієнти на 30 порцій:

Свиняча рулька
(1 шт.)

Курка
(1 шт.)

Цибуля ріпчаста
(3 шт.)

Морква
(2 шт.)

Вода
(4 л.)

Кухонна сіль
(2 столові ложки)

Перець чорний горошок
(1 ст.ложка)

Перець духмяний
(1 ст.ложка)

Перець чорний мелений
(1 ст.ложка)

Лавровий лист
(6 шт.)

Желатин
(50 р)

Приготування заливного з м'яса по кроках

Крок 1

Заливне можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Для цього рецепта я вибрала свинячу рульку і курку (при такому поєднанні страва вийде ситне, але не дуже жирне). Приготування починаємо з рульки. Замочуємо рульку в прохолодній воді на півгодинки, потім шкребти ножем і добре її промиваємо.

Крок 2

Курку теж промиваємо, при необхідності видаляємо залишки пір'я і зрізаємо зайвий жир. Можна взяти не цілу тушку курки, а її частини за смаком, але, на мій погляд, смачніше, коли поєднується і біле м'ясо (грудки) і червоне м'ясо з інших частин.

Крок 3

З ріпчастої цибулі знімаємо верхній, брудний шар лушпиння. Нижні шари залишаємо. Готуємо лаврове листя, горошини чорного і запашного перцю.

Крок 4

Невеликі цибулини розрізаємо на дві частини, більші можна розрізати на 4-6 частин.

Крок 5

Для варіння курки і рульки потрібен різний час, тому і готувати їх краще по-окремо. Укладаємо курку в підходящу каструлю, додаємо до неї половину цибулі, лаврового листа, солі, запашного і чорного перцю. Потім заливаємо курку водою так, щоб вода повністю покрила тушку. Кількість води залежить від розміру каструлю, у мене пішло 2,5 літра.

Крок 6

Теж саме робимо і з свинячий рулькой. Щоб заощадити час, для варіння рульки я використовувала скороварку. Укладаємо кульку в каструлю, додаємо решту приправи, заливаємо водою (тут пішло приблизно півтора літра). Відварюємо рульку до такої міри, щоб кістка було легко вийняти (в скороварці на це пішло приблизно півтори години).

Крок 7

Моркву миємо, чистимо, розрізаємо на кілька великих частин і додаємо в каструлю до курки. Ставимо каструлю з куркою на вогонь, доводимо до кипіння, приховуємо і варимо до готовності (навіть трохи переварюємо, щоб куряче м'ясо легко відділяється від кісток). На це потрібно приблизно годину (або трохи більше, залежно від розміру кури).

Крок 8

Готове м'ясо викладаємо на тарілку і даємо йому охолонути (до того стану, щоб зручно було розбирати його руками). Морква теж викладаємо до м'яса, а цибуля викидаємо. Бульйони (і від курки і від рульки) проціджуємо через сито і змішуємо.

Крок 9

Желатин висипаємо в підходящу миску.

Крок 10

Заливаємо його водою і залишаємо, щоб набух (якраз вистачить часу, поки м'ясо остигає).

Крок 11

М'ясо курки і рульки відокремлюємо від кісток.

Крок 12

Потім м'ясо і моркву дрібно нарізаємо і розкладаємо по лоточків (формочках, тарілках).

Крок 13

Кожен лоточок наповнюємо приблизно на 1/3 частину.

Крок 14

Потім м'ясо щедро посипаємо чорним меленим перцем. В бульйон додаємо набряклий желатин, нагріваємо його помішуючи, щоб желатин розчинився.

Крок 15

У лоточки наливаємо потроху бульйону і перемішуємо його з м'ясом і перцем.

Крок 16

Після цього доливаємо бульйон. Даємо заливному охолонути при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодне місце до повного застигання. Лоточки бажано закрити кришками (або фольгою).

Крок 17

Якщо на готовому заливному зверху застиг жир, то перед подачею його знімаємо за допомогою ножа. Потім нарізаємо заливне на порційні шматочки і подаємо. В якості добавки вітається гостра гірчиця і хрін.