Як приготувати печінковий парфе - рецепт

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає



Кухня: Французька

Кількість порцій: 12 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 351 кКал

Білки: 10г / Жири: 33г / Вуглеводи:

Що потрібно? Інгредієнти на 12 порцій:

Приготування печінкового парфе по кроках

Крок 1
Фото - Печіночне парфе - фото 1 кроку
Парфе зазвичай є десертом, але виявляється не зовсім так. У сучасній кулінарії Парфе може бути закускою. Хочу запропонувати вам Парфе, яке є аналогом печінкового паштету, але куди смачніше, більш ніжне і може зберігатися в холодильнику більше 2 тижнів. Отже, печінка курячу вимити. Зрізати трубки і плівки. Обережно: серед шматочків печінки може здаватися жовчний мішок. Його потрібно акуратно вирізати. Якщо він розірветься, то печінка буде зіпсована і в готовому продукті буде гірчити. Покладіть печінку в змащену маслом форму. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 2
Фото - Печіночне парфе - фото 2 кроки
У форму з печінкою додайте чебрець, мелений чорний перець, коньяк і чайну ложку м'якого вершкового масла. Сіль не кладемо. Запікайте печінку в духовці у відкритій формі близько 20 хвилин. При запіканні печінку буде червона. Верхня частина її злегка обвітритися. Готовий продукт не повинен вийти блідим. Блюдо буде яскравого кольору.
Крок 3
Фото - Печіночне парфе - фото 3 кроки
Поки печінка запікається, розігрійте сковороду. Додайте на неї 1 ст. ложку рослинної олії і 1 ст. ложку вершкового. На цих двох видах масла обсмажте нарізаний дрібно цибулю. Смажити потрібно до ледь помітного рум'янцю. Найменше подгораніе лука зіпсує смак Парфе. Лук повинен бути ніжного відтінку.
Крок 4
Фото - Печіночне парфе - фото 4 кроки
Вийняти печінку з духовки. Злегка остудити. Обсмажену цибулю, печінку складіть в чашу блендера або збийте занурювальним блендером в глибокій посудині. Маса повинна стати однорідною.
Крок 5
Фото - Печіночне парфе - фото 5 кроку
Тепер додайте в масу сіль, 100 мл вершків. Акуратно змішайте. Не слід сильно збивати вершки перед введенням в масу. Просто додайте їх в масу. Розтопіть 100 гр вершкового масла. Додайте в масу. Отримана маса буде досить рідкою. Не переживайте. Спробуйте масу. Можливо потрібно відкоригувати сіль, спеції. При необхідності зробіть це.
Крок 6
Фото - Печіночне парфе - фото 6 кроку
Перетріть масу на дрібне сито. У готовому Парфе не повинно бути не єдиною крупинки. Маса повинна бути як масло - гладка і м'яка. Розкладіть перетерту масу по підготовлених формам. Це може бути єдина креманка або будь-яка інша форма.
Крок 7
Фото - Печіночне парфе - фото 7 кроку
Повертите форму з масою навколо себе. Це вирівняє верхній шар. Він стане ідеально гладким.
Крок 8
Фото - Печіночне парфе - фото 8 кроку
Розтопити масло в мікрохвильовці. Розтоплене масло розшарується на білу (пінку) і жовту масу. Зніміть білу частину масла, а жовтої полийте підготовлене Парфе. Акуратно перенесіть форми з Парфе в холодильник. Залиште там на 2-3 години. За цей час маса ущільниться, стане більш густий. Вершки і вершкове масло схопляться і зроблять паштет більш густим. Верхній шар масла захистить Парфе від псування тривалий час. Але роль масла не тільки в цьому. Парфе потрібно намазувати на шматочок хліба разом з цим маслом. Це надзвичайно смачно.
Крок 9
Фото - Печіночне парфе - фото 9 кроку
Готову страву прикрасити за смаком і подати до столу.


Переглядів: 3494