Мед - рідке золото на столі

Рідке золото на столі - безцінний дар природи!

Мед багато тисячоліть входить в їжу людей, і тільки за останнє сторіччя його став витісняти цукор. Але для тих, хто звик до натуральних продуктів, мед завжди залишиться в числі важливих компонентів і повсякденного, і святкового столу. Недарма на свято Преображення Господнього в храми приносять мед з яблуками як символічний дар людей Богу, в знак їх вдячності за послані Ним плоди землі.Характеристика та смакові особливості різних сортів меду

Про смакові якості меду можна говорити багато. Одним за смаком ніжний і ароматний світло-золотистий липовий мед, інші люблять зеленуватий акацієвий, що має більш виражений смак, хтось цінує більш насичені смаки: темно-коричневого гречаного, яскраво-золотого подсолнечникового, гіркувато-солодкого ріпакової або змішаного меду з різнотрав'я. До речі, оригінальний смак, що нагадує і акацію, і липу одночасно, мають сорти меду з еспарцету, конюшини або люцерни.

Тонкий і слабкий аромат меду, отриманого з садових культур в травні-червні, в період їх цвітіння, особливо любимо дітьми. Звичайно, яблуневий, грушевий, абрикосовий сорти меду рідко можна побачити в чистому вигляді, так як з 1га садів отримують не більше 50 кг меду (на відміну від акації та липи, що дають по 300-400кг, або гречки, соняшнику, 1га медоносів яких здатний продукувати до 600кг). Правда, монофлорні медів отримують тільки ті бджолярі, які вивозять пасіку до місця посіву певної культури - тільки так можна отримати мед з переважанням нектару однієї рослини. Зазвичай же мед являє собою поліфлорний продукт.

А вже чого з нього можна приготувати - це ні в казці сказати, ні пером описати! Почнемо з того, що ложка меду вранці натщесерце або ввечері зі склянкою теплого молока - прекрасний тонізуючий або розслаблюючий засіб для будь-якого організму. Мед дивовижно доповнює будь-які фрукти і навіть овочі! Так, досвідчені пасічники пропонують спробувати свіжовикачаний мед зі свіжими або квашеними огірками (повірте, це дуже смачно, є навіть любителі покуштувати свіжого меду з солоною рибкою), з часточкою помідора, а не тільки намазав на кусень хліба, дині або кавуна. І вже, звичайно, ніхто не відмовиться від меду з яблуками, грушами, малиною, полуницею та іншими вітамінними скарбами.

Як вибирати мед на ринку? Визначити якість меду легко. Так, зрілий мед лягає на поверхню цівкою, якою можна «малювати» фігури. Це показує, що в меді немає добавок води. Перед тим як спробувати мед, обов'язково понюхайте його, наганяючи повітря до себе долонею: експресний і фальсифікований мед не матиме насиченого або вираженого запаху. Щоб визначити натуральність меду, потрібно взяти його ложечку в рот і затримати небагато. Якщо відчуєте деякий пощипування і печіння в горлі і ротової порожнини - мед натуральний, сміливо можете його брати (з урахуванням вищевикладених факторів).

Іпостасі незамінного компонента харчування

У кулінарії мед йде і для випічки тортів з пирогами (знамениті медяники), і як соус для м'яса (чудовий смак має буженина або окіст в меду, крильця, приготовані в соусі з його добавкою або крильця на мангалі), І в якості компонента прохолодних і міцних напоїв.

До речі, знамениті хмільні меди, якими пригощали своїх гостей на бенкетах князи Київської Русі, були виготовлені саме з меду. Подвійний мед робили, виходячи з того, що на одну частину води додавали дві частини меду, потрійний - з трьох частин меду на частину води. Прості меду варили, виходячи зі співвідношення води до меду один до одного. А медовуха взагалі була стандартним напоєм для звичайних простих людей у дні свят і в повсякденне час. Ще в 18-19 столітті з меду готували безліч напоїв прості поміщики з числа дрібнопомісного дворянства. Та й монахи варили міцні меду, які потім довго зберігалися в барилах в льохах і отримували непередаваний смак через кілька років витримки.

Що стосується прохолодних напоїв, то і тут важко знайти місце, де мед буде недоречний (оцініть цей охолоджуючий медовий напій). Медовий квас має чудовий смак і непередаваний аромат, а готувати його зовсім просто: трохи меду, теплої води, крапелька дріжджів (при бажанні можна використовувати лимони, настій з м'яти або лимонника, меліси) і трохи терпіння. Знаменитий князь Таврійський-Потьомкін обожнював пити медовий квас, куди клали родзинки.

З випічки важко теж знайти такі рецепти, де мед був би недоречний. Медова пряник порадує і дітей, і дорослих в якості смачного десерту. Медовик може включати в себе зовсім невелика кількість меду - кілька столових ложок (краще брати насичені сорти меду, що відрізняються різко вираженим смаком, тоді й торт буде смачніше). Правда, рецепт угорського медовика потребують 250-300г меду. Ще можна спекти торт коржами, які змочують медово-лимонної або інший просоченням на меду (згущене молоко з медом або сметанно-вершковий крем з додаванням меду). До речі, багато рецепти флан (солодкість, яка в ходу у Франції) теж готують з додаванням меду (на звичайний рецепт потрібно приблизно півсклянки меду). Звичайні вареники (хоч з вишнями, хоч з сиром) для ласунів стануть просто казкою, якщо їх полити медом, змішаним зі сметаною чи вершками.

Мед відмінно підходить для добавки при запіканні в різні фрукти типу яблук, груш, слив. Його змішують, наприклад, з горіхами, фундуком, родзинками і наповнюють половинку обраного фрукта, а потім відправляють в духовку на 10-35 хвилин в залежності від виду, налив на деко трохи води для додання м'якості (см.рецепт запеченої з медом айви).

Лікувальні якості меду

Цінність меду полягає не тільки в тому, що він містить легкозасвоювані вуглеводи (глюкозу і фруктозу), у ньому ціла комора ферментів і мінеральних речовин. Перед тим як потрапити на стіл, мед проходить безліч етапів підготовки. Бджоли випаровують з нього вологу, доводячи вміст води до 1-3%, багаторазово переносячи крапельку нектару з одного воскової комірки в іншу і паралельно виробляючи природну ферментацію в медовому шлуночку. Зрілий мед бджоли запечатують восковою кришечкою: досвідчені бджолярі відбирають рамку на відкачування тільки тоді, коли в ній запечатано не менше половини осередків.

До речі, для всіх ласунів корисними будуть «медові цукерки» - шматочки сот, розрізаних на частини. Від карієсу ніхто не постраждає, як би довго їх не пережовував! А ось рецепт корисного і смачного ліки, яке рекомендують для людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Воно складається з рівних частин меду, кураги, родзинок, волоських горіхів і лимона, перемелених через м'ясорубку і змішаних разом: суміш з меду, горіхів, родзинок. Ще один схожий рецепт знайдете тут.

Між іншим, допитливі вчені з'ясували, що саме велика концентрація фруктози в так званому «травневому» меді надає йому здатність довго не цукор. Так що несправедливо вважати, що більш пізні сорти меду, липневого або серпневого збору, не так корисні. Правда, вони більш небезпечні для алергіків зважаючи більшого вмісту біологічно активних речовин, але за складом значно багатшими, ніж ранні види меду. До речі, ще древні греки і римляни вважали, що мед, прийнятий всередину, і масло, нанесене на шкіру, продовжують молодість організму і зміцнюють його.

Тому сміливо включайте мед в свій раціон, насолоджуйтеся його смаком в натуральному вигляді, у складі різних десертів і напоїв і будьте красивими і здоровими. Недарма кажуть, що мед - це біологічне золото, подароване самою природою!

Переглядів: 2220