Варто підкреслити, що добавка Е1001 Солі та ефіри холіну - це ціла група речовин, які активно використовують у виробничих процесах харчової промисловості. Примітно також і те, що в даний час багато країн, у тому числі і Російська Федерація, заборонили використання на своїй території харчової добавки Е1001. Оскільки до складу групи хімічних речовин під одні найменуванням Е1001 Солі та ефіри холіну входить шість окремих сполук, кожне їхнє них заборонено до використання в хімічному складі продуктів харчування.
До складу харчової добавки Е1001 Солі та ефіри холіну входять наступні самостійні з'єднання: холінацетат (I), холінкарбонат (II), холінхлорид (III), холінцітрат (IV), холінбітартрат (V), а також холінлактат (IV). Як правило в харчовій промисловості дані речовини використовуються найчастіше як емульгаторів. Деякі з вище перерахованих сполук, що входять до складу харчової добавки Е1001, можуть використовуватися в якості глазурова агента або ж антіфламінга.
Як правило, в хімічній промисловості харчову добавку Е1001 Солі та ефіри холіну випускають у вигляді кристалічного порошку, безбарвного речовини, яке здатне відмінно змішуватися у воді. Варто відзначити, що при взаємодії харчової добавки Е1001 Солі та ефіри холіну з водним середовищем, з'єднання набуває властивостей лугів. Е1001 Солі та ефіри холіну не розчиняється у ефірах або бензолі, однак при взаємодії з сильними кислотами речовина здатна розпадатися на солі.
За своєю хімічною будовою Е1001 відноситься до сполук так званого природного походження, які отримують з тваринного і рослинного матеріалу. Наприклад, речовини, що входять до складу харчової добавки Е1001 Солі та ефіри холіну містяться в яєчному жовтку, шпинаті, соєвому борошні, а також капусті, в рибі, в нирках і серці тварин, а також в деяких породах риб. Під впливом температури деяка частина корисних сполук, які містилися спочатку в складі хімічно активних природних сполук, що входять до складу харчової добавка Е1001 Солі та ефіри холіну випаровується.
Як правило, в харчовій галузі харчова добавка Е1001 використовується при виготовленні жирових емульсій. як емульгатор харчова добавка Е1001 Солі та ефіри холіну допомагає змішувати в природі не сполучаються речовини, наприклад жир і вода. З цього випливає, що найбільш часто харчова добавка Е1001 Солі та ефіри холіну буде зустрічатися в складі майонезів, соусів, маргарину та інших продуктів харчування, які містять у своєму складі водожіровие емульсії. Крім того харчова добавка Е1001 застосовується в пекарському справі для поліпшення якості борошна і крім того якість вже готових до реалізації хлібобулочних виробів.
Харчової стабілізатор е473. шкоду і властивості стабілізатора е473