Щі повні (багаті) по Похлебкину

Особисті враження про рецепт:
Справжні російські щі за класичним рецептом!
Смачно.
Головним рідким гарячою стравою на столі в російській родині здавна були щі. Незалежно від того, який продукт входив в моду (наприклад, картопля), щі залишали своє чільне місце на столах простих селян і багатих дворян.
Цей рецепт повних (багатих) щей описаний у В.В.Похлебкин.
Я постаралася виконати всі його рекомендації до найдрібніших подробиць. Єдине, що я не виконала, це не поклала в бульйон корінь петрушки по тій простій причині, що кореня не знайшла на ринку. Але навіть і так щі вийшли відмінні.

Час приготування:
4 год

Всього в одній порції

Вага:	323.5 гр
Калорійність:	294.3 ккал
Білків:	26.5 гр
Жирів:	14 гр
Вуглеводів:	16 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	47 /25 /28
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	100 /0 /0

Покрокове приготування

Крок 1.

Крок 2.

Крок 3.

Крок 4.

Крок 5.

Крок 6.

Крок 7.

Крок 8.

Крок 9.

Крок 10.

Крок 11.

Крок 12.

Крок 13.

Крок 14.

Крок 15.

Крок 16.

Крок 17.

Крок 18.

Крок 19.

Крок 20.

Крок 21.

Крок 22.

Яловичину разом з цибулиною, коренем селери і морквою опустити в холодну воду і варити протягом двох годин. Через годину після початку варіння посолити.
Потім бульйон процідити, цибулю і коріння викинути.
Яловичину порізати на невеликі шматочки і повернути в бульйон.
У глиняний горщик опустити квашену капусту, залити її половиною літра окропу, додати топлене масло. Закрити горщик кришкою і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів на час, поки готується бульйон.
Як тільки капуста стане м'якою, тут же вийняти її і об'єднати з яловичиною і процідженим бульйоном.
Сухі гриби і на чотири частини розрізану картоплю скласти в каструлю, залити двома склянками холодної води і поставити на вогонь.
Як тільки вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову опустити доварюватися в грибний бульйон.
Готову картоплю вийняти, розім'яти виделкою і знову опустити в грибний бульйон.
Після готовності грибів вилити вміст каструлі в м'ясний бульйон.
До сполученим бульйонів і капусти додати дрібно нарізану цибулину, нарізані соломкою моркву та ріпу, нарізані кружальцями стебла селери.
Додати лавровий лист, розмелений чорний перець, майоран і сіль.
Довести до кипіння, заправити дрібно нарізаною петрушкою і поставити в духовку при температурі 100 градусів.
У духовці щі можуть стояти від години до декількох годин, від чого вони набувають кращий і своєрідний смак.
Потім заправити дрібно нарізаним кропом і подрібненим часником, дати настоятися протягом приблизно 15 хвилин.
Перед подачею на стіл заправити солоними грибами крупно нарізаними і сметаною прямо в тарілках.