Кулінарний рецепт домашній паску великодній пишний з фото

Замочити промиті у воді родзинки і курагу.
Через півгодини воду злити і залити сухофрукти коньяком.
Свіжі дріжджі розтерти руками з 100 грамами пшеничного та 100 грамами кукурудзяного борошна.
150 мл молока підігріти до 50 градусів і вилити в чашку з борошном. Все добре перемішати.
Додати 2-3 ложки цукру. Перемішати і поставити опару в тепле місце.
Я ставлю чашку з опару або тестом в духову шафу і включаю лампочку. Її тепла цілком вистачає для підйому тесту.
Опара повинна збільшитися в 2-3 рази. Для цього знадобиться від одного до двох годин.
На дрібній тертці натерти цедру лимона.
Яйця розділити на жовтки і білки.
Білки поставити в холодильник, а жовтки збити з половиною порції цукру.
Коли жовтки побіліють, додати куркуму, ванільний цукор і цедру лимона. Ще раз збити.
Розтопити вершкове масло, вилити в жовтки і збити.
У підійшла опару акуратно вмішати борошно, що залишилося, збиту жовткова-масляну масу і залишився підігріте молоко. Все перемішати.
Викласти родзинки і курагу на паперову серветку, підсушити і перемішати з кількома ложками борошна.
Підготовлені сухофрукти вмішати в тісто.
Білки від 6 яєць збити з цукром до твердих піків і акуратно вмішати ложкою в тісто.
Тісто має вийти не рідке і не густе, а тягуче. Воно повністю не відстає від стінок чашки і від рук.
Поставити тісто в тепле місце підходити.
Підійшло тісто перемішати ложкою і знову поставити в тепле місце.
Форму змастити вершковим маслом і обсипати сухарями або борошном.
На дно форми обов'язково покласти промазаний маслом шматочок пекарської папери.
Коли тісто підійде втретє, перемішати його і викласти ложкою у форму, заповнюючи її до половини або до 2/3. Чим менше форма буде заповнена, тим легше і пишніше буде паску.
Якщо всі форми заповнені, а тісто ще залишилося, перемішати його і залишити підходити ще раз.
Дочекатися, коли форми заповняться тестом повністю і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
У мене форма діаметром 14 см і висотою 10 см. Якщо форма більше, то і випікати паску треба довше.
Готову паску дістати з форми і покласти на бік, постійно перекочуючи його, щоб він не м'яв, так як паска дуже повітряний і ніжний.
Коли паска охолоне, поставити його в нормальне положення і накрити серветкою.
Збити білок, що залишився з цукровою пудрою, додавши в нього лимонний сік.
Нанести збитий білок на пишний паску.
Посипати паску кондитерської посипкою і поставити в духовку на 10-15 хвилин при температурі 100 градусів для того, щоб підсохло безе.