Кулінарний рецепт капуста кимчи по-корейськи з фото

Приготування кім-чі - процес дуже простий. Інша справа, що розтягується він на кілька днів. Але воно того варте!

Спочатку качан пекінської капусти звільняємо від верхніх (зіпсованих, зів'ялих) листя. Краще брати великі качани, бо самі хрусткіе і соковиті частини - це не листочки, а їх основа, те, що ми зрізаємо у звичайної капусти. Кочан ріжемо уздовж на 4 частини. Укладаємо розрізані частини у велику тару. Одразу зауважу: суміш перцю і часнику - річ термоядерна і запах вбирається в тару раз і назавжди. Тому варіанти наступний: взяти велику емальовану каструлю або виділити пластмасову ємність, яку будете використовувати саме для засолювання ким-чи.

Тепер готуємо тузлук. Я зазвичай заливаю окропом відведені кількість солі, розмішую її до повного розчинення. Остившім розсолом заливаю капусту, накриваю тарілкою, щоб капуста завжди була в розсолі. У такому вигляді залишаємо капусту просолюється при кімнатній температурі на 10-12 годин. Я зазвичай засолюють ввечері, вранці закінчую приготування. Годин через 5 можна перевернути капусту, щоб все листя Просолов рівномірно.

Коли капуста Просолов, готуємо перцеву масу. Відміряємо 4 ст.л. гіркого перцю. Я беру корейська, помелену великими пластівцями. 6-7 зубчиків часнику видавлюємо до перцю, насипаємо 1 ч.л. цукру. Додаємо невелику кількість води (приблизно 2-3 ст.л.), щоб вийшла густа кашка.

Тепер надягати рукавички (!), Беремо по одній частині просоленій капусти і кожен листочок промазуємо перцевої кашкою. Далі 2 варіанти: укладаємо назад в порожню засолювальні тару, наливаємо трохи розсолу, ставимо гніт, щоб виділявся сік; або щільно укладаємо в скляні банки, наливаємо трохи розсолу, закриваємо кришкою. У будь-якому випадку прибираємо капусту в прохолодне місце: подпол, балкон, холодильник. Через пару днів капуста готова.

Зберігати в такому стані її можна всю зиму, головне, щоб вона була в розсолі, інакше заветрітся.

Як їсти кім-чі? Кім-чи подається як одна з закусок до будь-якого корейському страві (зазвичай їх 3-4 штуки в маленьких піалах). А найпростіше дістати готову капусту, злегка промити її від перцю (якщо для вас дуже гостро), нарізати поперек на широкі стрічки, полити олією. Це такий російський варіант :)

Ще дуже смачно приготувати м'ясо з ким-чи. Я не буду виносити це в окремий рецепт, оскільки приготування дуже просте. Свинину потрібно нарізати на невеликі шматочки, посмажити її з цибулею майже до готовності, потім додати порізану кім-чі і довести до кінця. Можна додати трохи води і згасити. Блюдо виходить дуже смачним.

З якими напоями вживати:
Як все гостре, кім-чі добре вживати в ряду закусок для міцних напоїв типу горілки.