Листкове тісто

Для багатьох з нас листкове тісто служить паличкою-виручалочкою. Слойки, круасани, печиво, тістечка, пиріжки, пироги, штруделі і, звичайно ж, знаменитий торт «Наполеон» - все це спадає на думку при словах «листкове тісто». А якщо на порозі виникли несподівані гості, то все це можна приготувати, не докладаючи особливих зусиль, та й часу буде потрібно зовсім небагато, так як випікається вони теж дуже швидко. Вироби з листкового тіста виходять ніжними, легкими і хрусткими. Воно дійсно універсальне: прекрасно поєднується як з солодким кремом, так і з закусочним паштетом.

Найбільший (і, напевно, єдиний) мінус: таке тісто складно приготувати самостійно. Але його з легкістю можна купити в магазині вже готовим, благо, вибір досить великий і різноманітний. І все-таки, і все-таки ... навіть якщо зазвичай користуєшся готовим продуктом, іноді хочеться хоча б один раз в житті спробувати приготувати його своїми руками, вірно? А раптом вийде смачніше, ніж покупне?

Отже, для вічно зайнятих господинь є дуже простий і швидкий рецепт листкового тіста, який відмінно підійде для приготування торта «Наполеон», пиріжків та пирогів, рулетиков з цукром. Тісто на смак дуже ніжне і розсипчасте. А потрібно для нього:

Борошно - 500 г

Вершкове масло або маргарин - 300 г

Яйце - 1 шт.

Сіль - 0,5 ч.л.

Оцет - 1 ст.л.

Вода - 150 мл

Найважливіше для приготування цього тесту - пам'ятати, що всі продукти повинні бути холодні, прямо з холодильника (а масло бажано навіть годину потримати в морозилці).

Частина борошна змішуємо з натертим на крупній тертці маслом. У процесі натирання масла слід постійно його змішувати з борошном, але не місити і намагатися не нагрівати масло, щоб воно не почало плавитися.

Після того, як все масло перетерли, додаємо решту борошна і перемішуємо обидва інгредієнти, але не мнем сильно. У гуртку розбовтуватися виделкою до утворення однорідної маси воду, 1 яйце, сіль і оцет. Підливаючи потроху рідину, замішуємо тісто, робимо це швидкими рухами. Особливо старатися тут не потрібно, просто збираємо все в ком. Готове тісто ділимо на 2 частини, загортаємо в пакет і кладемо в холодильник на 1:00. Випікати таке тісто потрібно на сухому листі при 200 С до рум'яної скоринки.

Якщо ж хочеться приготувати справжнє листкове тісто, то буде потрібно, звичайно, попотіти. (Вам, а не тесту. Низька температура - запорука вдалого приготування будь-якого рецепту такого роду). Листкове тісто буває двох видів: прісне листкове і дріжджове листкове. Прісна слойка використовується для пирогів і пиріжків, рулетів і тортів, а з дріжджового готують круасани, слойки з цукром і багато іншого.

Приготування прісного листкового тіста.

Борошно - 4 ст.

Жовток - 2 шт. або 1 яйце

Вода - 250 мл.

Оцет - 2 ч.л.

Сіль - 0.5 ч.л.

Вершкове масло - 250 г

Борошно для масла - 40 г

Особливість даного рецепта полягає в тому, що спочатку готується два види тесту: прісне - на основі води, борошна, яєць і масляне - на основі олії і борошна.

Борошно просіваємо, у склянці змішуємо воду, яйце чи жовтки, оцет і сіль. Вимішуємо щільну, еластічнуюмассу. Вона повинна легко відставати від рук. Щоб тісто відпочило, спочатку залишаємо його на годину при кімнатній температурі, а потім ховаємо в холодильник ще на 30 хвилин, щоб температура тесту і масла стала однаковою. Для приготування масляного тіста масло перемішуємо з борошном (його можна просто побити в пакеті з борошном качалкою) і формуємо квадрат товщиною близько 1-2 см. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Коли обидва види тіста добре охололи, дістаємо їх з холодильника. На тестовому колобка робимо хрестоподібний надріз і розкриваємо, формуючи квадрат. Розкачуємо в квадрат, у центрі тісто залишаємо трохи товстіший, а на краях тонше.

На центр квадрата викладаємо маслянийблок і защипуємо краю, загортаючи масло в тісто. Защипуємо дуже ретельно, щоб при розкочування тісто не порвалося. Акуратно розгортаємо в одному напрямку в прямокутний пласт товщиною 1 см. Обидва краю складаємо до середини, залишаючи невеликий просвіт по центру, потім накладаємо один край на інший, складаючи у вигляді книжки.

Розміщуємо тісто в холодильник на 20-30 хвилин. Після охолодження повторюємо розкочування ще 3 рази. Після кожної розкочування тісто обов'язково охолоджуємо, щоб масло не нагрілося. Наше листкове тісто готове. Таке тісто можна заморозити, воно прекрасно збережеться протягом 3 місяців.

Технологія приготування дріжджового листкового тіста така ж. Єдина відмінність, що за основу береться дріжджове тісто. Його можна приготувати опарним або безопарним способом з будь-якого рецепту. Важливо, щоб вийшла маси билагладкая і еластична. Готовому тісту даємо один раз підійти в теплі, а далі слідуємо методикою приготування прісної слойки, викладеної вище.

Для приготування листкового тесту є свої секрети і премудрості:

Використання яєць в тесті покращує смак готових виробів.
Борошно потрібно обов'язково просіювати.
Борошно в масляному тесті сприяє утворенню міцних масляних шарів.
Використання підкислювача в тесті дозволяє зробити його більш еластичним, замість оцту можна використовувати лимонний сік.
Частина води можна замінити молоком, це поліпшить смак готових виробів.
Під час розкочування потрібно зовсім небагато присипати стіл борошном.
Готове листкове тісто слід нарізати дуже гострим ножем, щоб не м'яти його краю, інакше готовий виріб може погано піднятися.
Змащувати яйцем краще тільки верх виробів, не зачіпаючи при цьому бічні частини - яйце буде перешкоджати підйому тесту при випічці.
Якщо готуєте тонкі коржі або основу під пиріг, наколи поверхню тіста виделкою, щоб воно при випічці сильно не міхура.
Випікати вироби потрібно при добре розігрітій духовці 200-220 С.

Щасти вам випічки і смачного!