Беарнскій соус

Беарнскій соус: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Беарнскій соус (середня ціна за 1 кг.)?

Серед неймовірно широкого асортименту різноманітних соусів особливе місце належить ніжному і кремовому Беарнскій соусу або ж соусу беарнез. Цей продукт походить від соусу голландського, однак основною відмінністю від останнього є додаванням естрагону до складу беарнез.

Як правило, беарнский соус подають до м'яса, а також додають у страви з овочів. Крім того, беарнский соус непогано поєднується з яйцями і морепродуктами. Взагалі, варто сказати, що використання цього соусу обмежується виключно уявою і смаком їдців.

Приготувати беарнский соус можна в домашніх умовах. Для цього необхідно змішати в каструльці естрагон, цибулю-шалот, вино, біле оцет, кервель, чорний перець і сіль, після чого поставити посуд з сумішшю на маленький вогонь і варити, поки вона не зменшиться в обсягах і не придбає густу консистенцію.

На наступному етапі приготування Беарнскій соусу суміш проціджують, а всі тверді частинки або викидаються або за бажанням залишаються. Після цього в соус додаються свіжі яєчні жовтки і маса збивається або за допомогою блендера або в металевій мисці віночком над вогнем, щоб суміш не встигла охолонути. Наприкінці в майже готовий беарнский соус дуже повільно додається розтоплене вершкове масло - в процесі суміш перетворюється в емульсію і набуває кремову консистенцію.

Беарнскій соус є прекрасним доповненням до смаженого м'яса, оскільки завдяки його ніжною текстурою жорсткість м'яса пом'якшується, а цибулю-шалот і естрагон надають страві більш насичений, багатий смак. М'ясо птиці також відмінно поєднується з беарнез.

Якщо ви підбираєте добавку для риби, складно знайти кращий варіант, ніж беарнский соус. Він досить легкий, тому не зможе заглушити ніжний характерний рибний смак. Крім того, кремова текстура Беарнскій соусу чудово комбінується як з м'якими сортами риби, так і більш твердими. Ароматні трави у складі Беарнскій соусу ненав'язливо покращують смак морепродуктів, при цьому зовсім не позбавляючи їх натурального смаку.

За рахунок своєї схожості з соусом голландським беарнез в багатьох випадках використовується аналогічно. Одним з найпопулярніших страв з використанням голландського соусу є яйця «Бенедикт» - в цій страві він відмінно замінюється Беарнскій соусом. Основна відмінність в тому, що для беарнез характерний більш гострий смак і відсутність цитрусового присмаку, що можна вважати як гідністю, так і недоліком, що залежить від особистих переваг. У будь-якому випадку, поєднання Беарнскій соусу з яйцями завжди виходить незвичайно смачним, будь то омлет, яєчня або яйце-пашот.

Харчова цінність