Кулінарні жири. склад кулінарного жиру

Кулінарні жири: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кулінарні жири (середня ціна за 1 кг.)?

Кулінарні жири - це не що інше, як маргарин або масло, придатне для вживання в їжу. Відповідно до науковим визначенням під жирами розуміють органічні речовини, природного походження, які представляють собою складні гліцеринові ефіри і жирні кислоти. Природні жири відносять до групи ліпідів, які виконують різні функції в людському організмі. Приміром, саме жири природного походження виконують роль енергитическим джерела, тобто служать своєрідною батарейкою для людського орагнизма.

Жири насичують енергією необхідної для нормального перебігу всіх життєво важливих процесів в організмі людини. Жири, поряд з білками і вуглеводами займають найважливіше місце в системі харчуванні людини. Існує кілька різновидів природних жирів, які різняться між собою структурою і складом. Приміром, у природі зустрічаються насичені, ненасичені, а крім того полінасичені жири або жирні з'єднання і кислоти.

Крім поданої вище класифікації жири поділяються на харчові або кулінарні, рослинні або тваринні, а також технічні, тобто сполуки, які заборонено і навіть небезпечно вживати в їжу. У свою чергу зустрічаються рідкі та тверді кулінарні жири, а також масла. Крім того виділяють комбіжир, фритюрний жир або маргогуселін. Як правило, природні жири використовують в кулінарії, а також у фармацевтичній та косметологічної промисловості.

Технічні жири застосовують як паливно-мастильні матеріали. Варто відзначити, що виробництво кулінарних жирів стало розвиватися на території Російської Федерації ще в радянські часи. Фахівці харчової промисловості поставили перед собою завдання виготовити дешевий вид кулінарних жирів. З тих самих пір стали виготовляти кулінарні жири, які, до слова, відрізнялися своїм м'яко кажучи низькою якістю. Такий продукт не припав до смаку споживачам і не користувався популярністю. З даної причини характерною рисою радянського громадського харчування вважалося обов'язкова наявність дешевих кулінарних жирів до складу всіх кулінарних виробів.

Склад кулінарного жиру

Хімічний склад кулінарного жиру, як і смакові, а також споживчі характеристики залежать насамперед від різновиду продукту. Приміром до складу кулінарного жиру може входити суміш з сала, олії та харчових добавок. Крім кулінарного жиру в харчовій промисловості використовують окремі підвиди продукту, а саме кондитерський або хлібопекарський жир.

Основним матеріалом для виготовлення кулінарних жирів виступають Саломаси, які мають здатність плавиться при температурі в 60С, а також топлені жири тваринного походження. Останнім часом дієтологи, а також медики звертають увагу на негативні наслідки частого вживання в їжу продуктів харчування, приготованих з використанням кулінарних жирів. Вважається, що використовуються в процесі виготовлення продукту харчові добавкам сприяють розвитку ракових пухлин.