Морква пасеровані

Морква пасеровані: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Морква пасеровані (середня ціна за 1)?

Серед найбільш поширених не тільки в нашому регіоні, а й багатьох інших країнах світу овочевих культур одне з лідируючих місць по праву належить моркви. Цей надзвичайно корисний і не менш смачний коренеплід (бадилля рослини також використовується в їжу) відомий людині протягом довгого часу.

Дворічна рослина морква інакше Daucus прийнято відносити до сімейства Зонтичні. На сьогоднішній день морква вирощують на більшій частині території нашої планети, при цьому дана овочева культура широко поширена в Європі, Африці, Америці, Австралії, Азії та Нової Зеландії.

У кулінарній справі, як правило, використовується нижня частина цієї рослини, тобто коренеплоди моркви, але морквяна бадилля також важлива при приготуванні деяких страв, зокрема при консервації овочів. Морква можна вживати в їжу в свіжому, вареному, засушеному або замороженому вигляді. Крім того, на основі цього соковитого і насиченого овоча багато господинь готують незвичайно зручну у використанні заготовку - морква пасеровані.

Пасероване морква готують про запас, а потім закочують на зиму або безпосередньо перед додаванням в різні страви, починаючи від холодних закусок і салатів і закінчуючи супами і борщами. Зовні морква пасеровані виглядає зовсім не так, як звикли помилково думати більшість вітчизняних господинь. Справа в тому, що під пассерованной морквою в нашій країні увазі просто обсмажений у тваринному або рослинному жирі подрібнений свіжий коренеплід. Насправді це вірно, але лише частково.

Термін пассерование бере свій початок з французької кухні, де дієслово passer на російську мову можна перевести як пропускати. Тобто під пасеруванні потрібно розуміти обсмажування овочів в жиру при досить високій температурі (близько 120 градусів) з метою екстракції жиром ароматичних і фарбувальних речовин.

У процесі обробки овочі розм'якшуються і згодом пропускаються через будь-яке пристосування для отримання однорідної маси, яку потім додають у соуси, супи і начинки. Саме тому не можна плутати пассерование з обсмажуванням, яке не передбачає одержання гомогенизированной маси.

Щоб самостійно приготувати морква пасеровані, потрібно нарізати очищений коренеплід або подрібнити його будь-яким зручним шляхом, а потім смажити з використанням кулінарного жиру на несильному вогні до м'якості. При цьому частина ефірних масел моркви переходить в жир і при подальшій її варінні не випаровується, що покращує смак готового блюда. Крім того, за рахунок жиру морква пасеровані набуває привабливий помаранчевий відтінок, що також сприяє поліпшенню кольору подальших продуктів.

Харчова цінність