Ропні сир

Ропні сир: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує розсолу сир (середня ціна за 1 кг.)?

Такий продукт харчування як сир знаком людині з незапам'ятних часів. Багато дослідників стверджують, що сири люди стали виготовляти вже на зорі розвитку людської цивілізації. І як це часто буває людина відкрила для себе рецепт сиру завдяки щасливому випадку.

Сири в усі часи користувалися стабільним попитом і популярністю. За жодне тисячоліття існування такого продукту як сир накопичилося просто колосальна кількість різних видів і сортів продукту. У наш час різноманітність сирів може легко вразити уяву навіть найвибагливішого гурмана. За своєю суттю сир - це продукт, який виготовляють з молока, а в деяких випадках і вершків, а також сиру або йогурту.

Для формування сирної маси сировари використовують ферменти, а також молочнокислі бактерії або закваски. Всі види і сорти сирів в харчовій промисловості, втім як і в сироварінні розмежовують на наступні основні групи залежно від способу виробництва, смакових, а крім того споживчих якостей продукту:

• тверді сири;
• м'які сири;
• сичужні сири;
• сироваткові сири;
• кисломолочні сири;
• сири з пліснявою;
• ропні сири.

Головною відмінністю ропних сирів від інших різновидів продукту можна вважати спосіб витримки. Всі ропні сири, як це випливає з назви продукту виготовляють з використанням різних розсолів. такий вигляд, як ропні сир витримують у рассолах для того, щоб надати готовому продукту відмінну консистенцію, а, отже, зовнішній вигляд, смакові і споживчі характеристик.

Розсолів сирами називають такі сорти як бринза, адигейський сир, сулугуні або сир косичка Чечіль. Особливою популярністю ропні сири користуються в національних кулінарних традиціях країн Кавказу або ж Закавказзя. До слова, ропні сири не тільки достигають, але й надалі зберігаються в розсолі, щоб якомога довше зберігати свої унікальні особливості.

Ропні сири не мають сирної скоринки. Сирна маса ропних сирів ламка, а масова частка змісту молочних жирів не перевищує 45%. У хімічному складі сирів розсолів міститься досить велика в порівнянні з іншими видами сиру кількість солі.

Всі ропні сири поділяються на два основних види - м'які, наприклад бринза або ж тверді, найвідомішим представником цієї групи сирів можна вважати сулугуні. Варто відзначити, що колірна гамма ропних сирів може варіюватися залежно від виду, а також складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі виробництва сиру. Як правило, колір ропних сирів знаходиться в проміжку від білого до світлого жовтого відтінку.