Сир кисломолочний

Сир кисломолочний: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир кисломолочний (середня ціна за 1 кг.)?

За своєю суттю сир - це харчовий продукт, який виготовляють з різного сорту молока, а також вершків із застосуванням ферментів або молочнокислих бактерій, які прискорюють природний процес бродіння. Крім того, деякі сорти сирів виробляють термічну обробку, яка допомагає надати готовому кулінарному виробу необхідні якісні характеристики.

Дослідники відносять сир до списку одних з найдавніших продуктів харчування, які відомі людям протягом всієї історії існування людської цивілізації. В даний час існує просто колосальна кількість різновидів сирів, які відрізняються один від одного не тільки зовнішнім виглядом або технологією виробництва, але і смаковими, споживчими і корисними характеристиками.

Серед усього сирного різноманітності хотілося б виділити такі головні групи продукту як:

• сичужні сири;
• тверді сири;
• м'які сири;
• ропні сири;
• сироваткові сири;
• сири з пліснявою;
• кисломолочні сири.

Останній вид сирів професіонали називають не інакше як натуральні. Кисломолочні сири виготовляють за допомогою переробки молока, для сквашування якого використовують молочнокислі закваски. У процесі дозрівання кисломолочного сиру в сирну масу вводять сіль і спеції. Так в кінцевому підсумку виходять різні різновиди кисломолочного сиру.

На завершальній стадії виробництва кисломолочного сиру сирну масу формують і підсушують. У харчовій промисловості все кисломолочні сири класифікують на три основні категорії:

• тертковим або зелений кисломолочний сир;
• сирний кисломолочний сир;
• перероблений кисломолочний сир;
• несозревающій кисломолочний сир.

В окрему групу виділяють плавлення кисломолочні сири, які можуть бути солодкими або солоними, а також пастоподібних, ковбасними, консервованими, а також елітними і зі смаковими добавками, наприклад грибні або із зеленню. Плавлення або перероблені кисломолочні сири виготовляють в процесі плавлення сичужного кисломолочного сиру.

Крім того, в процесі виробництва плавленого кисломолочного сиру в продукт вводять натуральний сир, вершкове масло, сметану або молоко, а також різні спеції або наповнювачі. Плавлений кисломолочні сири називають продуктом вторинної переробки. Така рано видність кисломолочного сиру має більш тривалий термін зберігання, а також менш чутливий до перепадів температури.

Для виготовлення того чи іншого сорту кисломолочного сиру використовують різні види молока. Наприклад, для виготовлення зеленного кисломолочного сиру використовують знежирене коров'яче молоко. Сир має оригінальний зелений колір, тому сировари додають у продукт порошок з рослини синій буркун. Литовський або гарцкій кисломолочний сир виробляють з сиру, в який додають сіль.

Несозревающій сирний кисломолочний сир виробляють з використанням сичужних ферментів. Нерідко свіжий кисломолочний сир називають сирним завдяки подібності в технології виробництва двох видів продукту. Вершковий кисломолочний сир отримують в процесі зневоднення сичужний-кислого згустку.