Сир маскарпоне. калорійність сиру маскарпоне

Сир маскарпоне: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир маскарпоне (середня ціна за 1 кг.)?

Італійський вершковий сир маскарпоне, назва якого відомо багатьом любителям кулінарного мистецтва, родом з регіону Ломбардія. Як і багато вишукані продукти, цей вид сиру має свою історію: так, існує думка, що вперше його стали виробляти в області десь між містами Аббіатеграссо і Лоді, які розташовуються на північний захід від Мілана. Було це приблизно в кінці 16 - початку 17 століть. Цей продукт цінують за його ніжну консистенцію і неперевершений смак, навіть не дивлячись на досить високу живильну цінність і калорійність сиру маскарпоне.

У гастрономії використання сиру маскарпоне широко і застосовується він досить часто при виготовленні різноманітних десертів та інших солодких страв, найвідомішими з яких по праву вважаються чизкейки і тірамісу. Крім того, цей продукт входить до складу незвичайного "Torta di Gorgonzola" - страви досить незвичного для нашого обивателя, але дуже смачного і пікантного. Сир горгонцола нарізається тонкими скибочками, а потім прошаровують кремоподібним маскарпоне. Іноді його використовують замість масла вершкового для бутербродів, надаючи тим самим солодкувату нотку звичного страві. Ніжний смак вершковий сиру маскарпоне цінують і любителі простих десертів: він ідеально поєднується з ягодами і фруктами, а особливу вишуканість набуває при додаванні тертого гіркого шоколаду. Однак не слід зловживати такими здавалося б "легкими" десертами, оскільки калорійність сиру маскарпоне становить 412 ккал.

Сир маскарпоне багато хто вважає близьким родичем звичного для нас сиру, а по характерному смаку і ніжною крему він нагадує кращі сорти якісної домашньої сметани. За кольором цей продукт відрізняється трохи кремовим відтінком, який схожий з забарвленням молока пряженого.

Цікавий і процес виготовлення сиру маскарпоне, для якого беруть вершки жирністю не менше 25 відсотків і підігрівають на водяній бані до 90 градусів. Потім при перемішуванні додається винна кислота, сік лимона або білий винний оцет для того, щоб молочний білок почав згортатися. Масу охолоджують і підвішують у прохолодному місці в полотняних мішечках для видалення зайвої вологи.

Сир маскарпоне відноситься до швидкопсувних продуктів, у зв'язку з чим його рекомендують використовувати в їжу практично відразу після приготування. Зараз термін зберігання сиру значно продовжується завдяки вакуумній упаковці. Відкритий продукт може зберігатися в холодильнику не більше трьох діб.