Калорійність шинки. склад і види шинки

Шинка: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Шинка (середня ціна за 1 кг.)?

Процес виготовлення шинки був відомий ще стародавнім римлянам, зокрема, вже в першому столітті до нашої ери в своєму творі Марк Теренцій Варрон в найдрібніших подробицях описав технологію її приготування.

По суті, шинка - це свинячий окіст, який навіть після засолу і підкопченої повинен зберігати структуру м'яса. У промислових масштабах шинку виготовляють в основному з свинини, але нерідко в продаж надходить цей м'ясний делікатес з м'яса індички, курки і навіть з дичини. До речі, калорійність шинки, виготовленої з свинячого м'яса, дорівнює 278.5 ккал на 100 грамів.

У домашніх умовах деякі господині готують шинку за допомогою кухонного пристосування під назвою ветчінніца. Вона являє собою порожнистий металевий циліндр, який оснащений пружинним пристроєм для здавлювання м'ясного фаршу.

Можна з упевненістю сказати, що шинка - дуже важливий на кухні продукт. Вона може доповнювати або заміняти м'ясо, грати головну роль в гарячих і холодних стравах, а також виконувати виключно декоративну функцію.

Види шинки

Залежно від способу приготування налічується кілька видів шинки: варена, варено-копчена, копчено-запечена, сирокопчена і сиров'ялена. Крім того, є і шинка консервована, яку упаковують в жерстяні банки, при цьому до м'яса додають драглистоподібного желе.

Так, виходячи з того, де цей м'ясний продукт був вироблений, тобто країни його походження, також виділяється кілька видів шинки, які користуються стабільним підвищеним попитом і популярністю серед кулінарів усього світу.

Наприклад, італійська пармская шинка відома далеко за перед своєю кулінарною батьківщини. Її відмінною рисою вважається особливий склад шинки, в який входить порівняно мало солі, проте додаються такі продукти як цукор і часникова сіль.

Шварцвальдська шинка виробляється виключно в Німеччині. Це сухий витриманий продукт, копчений на свіжих ялинових шишках і тирсі.

Франція славиться байоннской шинкою, яку спочатку сушать на відкритому повітрі, а потім засолюють.

Склад шинки

Склад шинки може варіюватися виходячи з її виду. Мається на увазі, що якщо це свиняча шинка, яка вважається гастрономічним еталоном, то крім солі в ній більше нічого і не може міститися. Але нерідко багато виробників додають у неї і інші види м'яса для того, щоб якось розширити асортимент своїх м'ясних продуктів. Крім того, часто використовуються і харчові добавки, наприклад, підсилювачі смаку та барвники, що говорить про низьку якість шинки.

Соковита і ніжна консистенція - головний показник відмінної якості шинки. На зрізі повинні бути характерні м'ясні волокна, а при нарізанні м'ясного продукту не допускається крошение. До речі, при використанні одного кілограма свинини виходить всього лише близько 700 грамів високоякісного продукту.

Харчова цінність