Чічаррон (Від іспанського chicharron) - це страва, що готується на основі смаженої свинячої шкури. Тим не менш, іноді його роблять з баранини, яловичини або курятини. Падають цю страву зі всілякими соусами в якості дуже ситної і калорійної закуски.
Чічаррон користується популярністю в Іспанії (особливо Андалусії) та Латинській Америці. Ця страва - частина традиційної кухні Болівії, Аргентини, Бразилії, Колумбії, Домініканської Республіки, Куби, Гондурасу, Гватемали, Сальвадору, Нікарагуа, Мексики, Перу, Панами, Пуерто-Ріко, Філіппін, Венесуели та низки інших країн.
Зазвичай чічаррон роблять з різних шматків свинини, хоча часом готують його з баранини, а в кухні Аргентини - з яловичини. Приміром, в Коста-Ріці чічаррон найчастіше роблять зі свинячих ребер або інших частин туші, а шкура використовується рідко.
При приготуванні чічаррон зі свинячої шкури, яка обсмажується у фритюрі, до неї обов'язково додаються приправи. У Мексиці вживати чічаррон прийнято з тако або gordita з додаванням соусу salsa verde. У країнах Латинської Америки чічаррон використовують або як закуску або як начинку для страв pupusa і arepa. Крім того, його додають в різні підливи і супи.
У центральній Венесуелі чічаррон найчастіше можна придбати в кафе уздовж швидкісних автомагістралей. Така закуска являє собою порції значного розміру хрусткою свинячий шкури з деякою кількістю м'яса.
Як закуску чічаррон їдять і в Перу, але там це курятина, яка за смаком нагадує смажених курчат, популярних в Сполучених Штатах. Гарніром для такої страви є підлива з червоної цибулі, обсмажений маніок та інші місцеві продукти. Роблять там чічаррон і з риби, а також свинячої шкіри, яку маринують в оцті, а не обсмажують у фритюрі.
З 1980 року мексиканської компанією «Barcel», яка спеціалізується на виробництві закусок, випускається вегетаріанська версія чічаррона зі смаком лайма і перцю чилі. Фірмові страви - Chicharron de Cerdo і Chicharron de Puerco реалізуються багатьма мексиканськими продовольчими компаніями.
З курятини готують чічаррон в Пуерто-Ріко, де існує два способи приготування цієї страви. Перший передбачає маринування м'яса протягом ночі в суміші з темного рому, соку лимона, роздавленого свіжого часнику і солі, після чого перед обсмажуванням курятина обвалюється в борошні з паприкою і приправою adobo seco. Для другого способу характерно обмаківаніе м'яса курки в суміші яйця з соусом Табаско, а потім обвалювання напівфабрикату в аналогічній панірувальних суміші.
На Філіппінах назва страви звучить як tsitsaron, а їдять його з оцтом, подрібненим перцем чилі з пастою bagoong або в оцті, печінковим соусом lechon або atchara (маринованої папайей). Також популярністю користується Tsitsarong manok, який готують з курячої шкіри.
Зі свинячих ребер чічаррон роблять в Болівії, де їх приправляють часником, лимоном і орегано. Спочатку м'ясний продукт варять, після чого готують у власному соку з додаванням пива або chicha, що значно покращує смак готової страви. Як правило, свинячий чічаррон подають виключно по неділях з соусом llajwa, mote і томатної сальсою.
У Домініканській Республіці за краще є чічаррон (особливо курячий - pica-pollo), з тостонамі. Для приготування такої страви вимита і обсушені курка нарубают на маленькі шматочки, які приправляються сумішшю соку лимона, соєвого соусу і солі. Після цього в пластиковому пакеті готується кляр на основі борошна, паприки, пекучого перцю і солі. У нього кладуть м'ясні шматочки і ретельно струшують, а потім обсмажують у фритюрі (без видалення зайвої муки) до хрусткої скоринки золотистого відтінку.
У США для приготування страви чічаррон прийнято використовувати свинячу шкуру, яка в готовому вигляді продається в пластикових пакетиках в якості закуски. До речі, в Нью-Мексико під даним назвою найчастіше розуміється просто обсмажений свинячий жир (так звані шкварки), часом з шматочками нежирного м'яса.
Що таке морсільо?
Що таке насі горенг?
Що таке оршад?
Що таке пастуший пиріг?
Що таке польворони?
Що таке пучеро?
Що таке тако? види тако
Що таке тхан (кук)?
Що таке вада?