Чиліндрон (Іспанською chilindron) - це дуже густий овочевий соус, який відрізняється характерним червоно-оранжевим кольором і є типовим блюдом для кухні північній Іспанії - Наварри, Басконії і Арагона.
Основними складовими чиліндрон виступають такі продукти, як помідори, цибуля ріпчаста і червоний солодкий перець, які піддаються гасінню. Однак залежно від конкретної рецепти варіанти інгредієнтів можуть змінюватися.
Соус чиліндрон є ключовим компонентом популярного страви під назвою курка чиліндрон (по-іспанськи el pollo al chilindron). Для його приготування куряча тушка ділиться на 4-6 частин, які обсмажуються з усіх боків до рум'яної скоринки. Окремо готується соус, після чого його з'єднують з м'ясом і якийсь час гасять на помірному вогні. У курку чиліндрон також нерідко може додаватися особлива сиров'ялена шинка - хамон.
Готову страву часто подають з гарніром, що складається з смаженої картоплі, і прикрашають свіжою петрушкою. Замість курятини нерідко використовується куріпка. Крім того, подібним чином готується і баранина чиліндрон (el cordero al chilindron), в основі якої лежить бараняча нога і ковбаса чорізо.
У кулінарній традиції Іспанії на сьогоднішній день існує кілька різновидів чиліндрон, які засновані на привнесення в рецептуру гастрономічних прийомів або продуктів, характерних для інших видів соусів. Приміром, подібно соусу ПіКАД один з варіантів чиліндрон включає до свого складу вино і мигдаль. Крім цього, при приготуванні іншого, іменованого айолі, додається часник, який попередньо розтирається з оливковою олією. Соус софріто передбачає використання великої кількості зелені, а в самфаіну кладуть баклажани.
Що таке клем-чаудер?
Що таке мігас?
Що таке суп мінестроне?
Що таке морсільо?
Що таке олья подріда?
Що таке оршад?
Що таке паелья?
Що таке ремохон?
Що таке салат "цезар"?