Книш - блюдо, характерне для білоруської кухні. Являє собою круглий пиріжок невеликого розміру з начинкою, причому начинку укладають всередину або зверху, піднявши трохи краю (як начинку використовували сир, варену картоплю, лук зі шкварками, різні каші, варення і т. Д.).
Більш популярними були книші з цибулею, шкварками і гречаною кашею. Подавали такі пиріжки в будинках з середнім достатком в поєднанні зі стравами з м'яса. У 20 столітті Вацлав Ластовський (відомий білоруський письменник, громадський діяч, історик) намагався захистити білоруський книш від впливу російської ватрушки, стверджуючи, що книші печуть з маком, варенням, сиром і коноплями.
Готували такі пиріжки традиційно на свята (під час посту, на проводи, поминки та ін.). Нерідко книші давали в подяку колядникам, готували і брали з собою, коли відвідували родичів в різдвяні вечори, а також існувала традиція дітям носити книші своїм бабам повитухам. В сучасний час традиції не збереглися і книші готують дуже рідко (в основному в південній частині Білорусі - Полісся).
Щоб приготувати книші з гречаною кашею просіяне борошно змішують з кмином, сіллю, свинячим жиром, яйцями і водою (додають також трохи соди або розпушувача). Вимішують м'яке тісто і залишають підходити. На жиру обсмажують дрібно нарізану цибулю, шкварки, відварену заздалегідь гречану кашу, за смаком солять і перчать. Готове тісто розкочують прямокутником невеликої ширини, але по всій довжині столу. Трохи відступивши від краю, по всій довжині тесту гіркою викладають начинку, потім згортають рулетом. Отриманий рулет поділяють на невеликі порції, кожну з яких защипують з обох боків і злегка розплющують. Запікають при середній температурі близько півгодини. Після запікання накривають рушником і дають якийсь час постояти. Подають такі книші з молоком.
Не менш відомі гуцульські книші. Справа в тому, що наприкінці 17 століття в раціоні харчування деяких народів (гуцулів, молдаван) з'явилася і отримала величезне поширення кукурудза. Вона використовувалася так часто, що людей навіть прозвали «мамалижнікамі». Є також думка, що саме кукурудзяна крупа не обкладалася податками, тому і була настільки широковживаною. Процес приготування гуцульських книшів дещо складніше. Насамперед потрібно приготувати мамалигу (або токан). Для цього в киплячу злегка солону воду акуратно потроху всипають кукурудзяне борошно, при цьому постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Кілька хвилин токан варять на маленькому вогні, помішуючи, потім ставлять на водяну баню і готують під кришкою близько півгодини. Після закінчення варіння отриману масу перемішують і залишають остигати.
У тарілці розминають виделкою бринзу з рубаною зеленню (петрушки, кропу, кінзи) і часником. Варто відзначити, що зелень для цієї страви підходить тільки свіжа або заморожена, висушені трави не використовуються, оскільки це суттєво вплине на смак. Остигнула мамалигу вимішують і скачують валиком. Потім нарізають невеликими порціями, кожну з яких розкочують качалкою або розплющують руками. У середину кожного коржика викладають начинку і формують книш шляхом защипування країв. На сформовані книші зверху кладуть невеликий шматочок сала і запікають на середній температурі. Важливо запікати гуцульські книші недовго (адже всі компоненти готові), а лише прогріти їх.
Картопляні книші є традиційною стравою єврейської кухні. Для цього змішують борошно з сіллю, рослинним маслом і теплою водою. Вимішують тісто, яке поділяють на 4 частини, накривають і залишають постояти. Картоплю відварюють, потім пропускають його через м'ясорубку або просто розминають в пюре. У розігрітій олії на сковороді обсмажують цибулю, змішують його з картопляним пюре, сіллю, перцем. Відпочиле тісто тонко розкочують, вирізують з нього кружечки. У центр кожного гуртка викладають картопляну начинку, краї змащують яйцем і добре защипують. Зверху книші ще раз змащують яйцем і запікають, поки вони не стануть рум'яними. Картопляні книші подають зазвичай теплими.
Що таке міна?
Що таке мечжакква?
Що таке момос?
Що таке наан?
Що таке пампернікель?
Що таке самбусак?
Що таке суфганійот?
Що таке уттапам?
Що таке вада?