Мафрум - Найпопулярніша страва ізраїльської кухні (більш поширене у східних євреїв). Являє собою картопля (можливо також використання баклажанів), фарширований м'ясним фаршем, приготований в томатному соусі. Мафрум родом з північної частини Африканського континенту (Лівії, Марокко), але було перейнято сефардської євреями і вже багато років вважається єврейською традиційним стравою. Блюдо ситне і поживне, прекрасно підійде як на святковий стіл, так і для вживання в будні (особливо для великої родини). Процес приготування не такий складний, як може здатися на перший погляд.
Для приготування мафрум зазвичай відбирають більші й рівні картоплини (такі найзручніше фарширувати). Картоплю очищають і розрізають на половинки, потім кожну половинку ще надрізають не до кінця посередині. Можна використовувати картоплю і трохи менше, в такому випадку просто надрізати його посередині. Але половинки великої картоплі краще і рівніше укладаються. Таким чином, виходять своєрідні кишені, які будуть начиняти. Очищений картопля краще занурити в холодну воду, щоб він не потемнів до приготування.
Далі готують фарш для начинені. Варто відзначити, що для цієї страви можна використовувати будь-яке м'ясо (баранина, яловичина, свинина, курка, індичка, кролик), як правило, в різних сім'ях люблять різні види м'яса або зовсім поєднання декількох видів. Залежно від обраного м'яса блюдо може набувати абсолютно різні і неповторні смаки. У м'ясний фарш додають дрібно нарізану цибулю, часник, сіль, перець і обов'язковий інгредієнт кумін (дана приправа є невід'ємною частиною багатьох страв східної кухні, в тому числі єврейської). Крім того, в фарш додають багато рубаної зелені (кінзи, петрушки, кропу та ін.), А також сирі яйця, іноді сухарі (або розмочений хліб).
На наступному етапі наповнюють картопляні кишеньки отриманим фаршем, після наповнення злегка притискають, зайвий фарш можна прибрати. Отримані сендвічі обвалюють у борошні і яйці, трохи обсмажують з обох боків до появи золотистої скоринки. Після обсмажування картопляні начинені кишені заливають особливим томатним соусом. Для приготування соусу спочатку трохи обсмажують цибулю, потім додають томатну пасту, солодку і гостру паприку, перець, сіль, кумін, воду. Кілька хвилин соус варять, постійно помішуючи. Соус повинен повністю покривати мафрум. Готувати до м'якості картоплі. Як варіант, можна скласти в деко, залити соусом, зверху закрити фольгою і готувати в духовій шафі. Подають дане блюдо гарячим, ніяких додаткових соусів до нього не потрібно.
Що таке латкес?
Що таке макарони по-флотськи?
Що таке манти?
Що таке момос?
Що таке раджма?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке шакшука?
Що таке віндалу?