Що таке м'ясо по-французьки?

М'ясо по-французьки, також існують варіанти назви страви «Дипломат», «М'ясо по-домашньому» або «М'ясо по-капітанську» - це популярне м'ясну страву. У процесі приготування м'яса по-французьки використовують свинину або ж яловичину, а також сир і картоплю. Всі вище перераховані інгредієнти нарізають і викладають шарами в форму для запікання, яку потім відправляють в духову шафу до повної готовності кулінарного виробу.

Історія м'яса по-французьки почалася в Парижі в XVIII столітті. Виявляється, блюдо було придумано спеціально для фаворита російської імператриці Катерини II графа Орлова. Оригінальна назва страви звучало як Veau Orloff або «телятина по-Орловскі». Пізніше блюдо стало користуватися популярністю і отримало нову назву м'ясо по-французьки. Спочатку кулінарний виріб «телятина по-Орловскі» нагадувало швидше запіканку. Для приготування страви використали тонко нарізані шматочки телятини, а також картопля, ріпчаста цибуля та гриби.

Крім того, блюдо приправляли класичним французьким соусом бешамель, а потім запікали до готовності в печі. Коли страва набуло поширення, його рецептура зазнала значних змін. В якості м'ясної складової страви стали використовувати більш дешеві види м'яса порівняно з телятиною. Крім того, в сучасний спрощений рецепт приготування м'яса по-французьки більше не входять гриби і соус бешамель. Зазвичай, м'ясо по-французьки заправляють сметаною, вершками або ж взагалі запікають кулінарний виріб без соусу.

У сучасній рецептурі приготування страви обов'язково присутній сир, який з'єднує всі складові інгредієнти страви воєдино. Саме тому в даний час кулінарний виріб називають м'ясом по-французьки, а не «телятиною по-Орловскі». Існує не одна варіація приготування м'яса по-французьки, які відрізняються один від одного не тільки складом вихідних інгредієнтів, які використовуються в процесі приготування страви, але й черговістю шарів. Наприклад, в деяких варіантах цибулю кладуть безпосередньо на м'ясо, а не під нього і так далі. Крім того, вид м'яса по-французьки може відрізнятися способом нарізки інгредієнтів блюда.

Як правило, м'ясо поміщають у форму для випікання, а потім на нього викладають інші інгредієнти. М'ясо по-французьки подають до столу порційно. Спеціальної кулінарної лопаткою м'ясо акуратно піднімають, щоб не порушити цілісність всіх інгредієнтів страви і викладають на тарілку. Варто відзначити, що професійні кулінари не схильні відносити сучасний рецепт приготування м'яса по-французьки до класичної кулінарній школі Франції.

Вважається, що у французькій традиційної кулінарної традиції існує інше блюдо, яке схоже з м'ясом по-французьки під назвою Бекеоффе. Однак, у французькому варіанті страви крім м'яса, ріпчастої цибулі і картоплі присутній моркву. Крім того, французький Бекеоффе готують без використання сиру. Головною родзинкою страви вважається поєднання м'ясного смаку і солодких груш, які цілком викладають як останній шар кулінарного виробу.