Що таке мігас?

Мигас - назва страв, характерних як для іспанської кухні, так і для класичної кухні текс-мекс (в останньому випадку є істотна відмінність).

Традиційне іспанське блюдо Мігас раніше їли на сніданок із залишками хліба або коржів тортилья. У сучасній кулінарії Мігас вважається модним першою стравою, яку в ресторанах Іспанії подають на сніданок і обід. До речі, згідно з деякими історичними джерелами коріння цього блюда пов'язані з північноафриканських кус-кусом.

У різних провінціях Іспанії інгредієнти для приготування Мігас різні. Приміром, в Естремадура до складу цієї страви входить вчорашній хліб, замочений у воді, стручковий перець, часник, олія оливкова, а також шпинат або люцерна. Найчастіше Мігас подають зі смаженими свинячими реберцями. Мигас в Теруель, Арагон містить бекон і свинячі ковбаски чорізо, а до столу нерідко подається з виноградом.

Більш ретельного приготування migas manchegas вимагає в Ла-Манчі, але при цьому в блюдо входять ті ж компоненти, що і в арагонский Мігас. Жителі Андалусії часто їдять Мігас вранці на бойнях, де його прийнято подавати з тушкованим м'ясом, а також субпродуктами (включаючи зсілу кров, нирки, печінка - словом все те, що залишилося після забою свиней, овець або кіз). Часто Мігас готується на вугіллі або відкритому вогні.

Щодо традиційного Мігас в кухні текс-мекс можна сказати, що це блюдо являє собою омлет, змішаний з смужками кукурудзяної тортильи. Їдять його в основному на сніданок. За традицією такий мегас також вживають у Великий Піст і тоді в його склад крім вищезазначених продуктів входять свіжі томати, подрібнену цибулю, перець чилі і сир. Крім того, нерідко додаються у страву різні спеції і приправи (наприклад, соуси сальса, піко-де-Гальо).

Зазвичай готовий Мігас подають у супроводі пересмажених бобів, а також кукурудзяних або борошняних коржів тортилья, в які загортаються всі інші компоненти tacos. Відомі такий варіант Мігас, який подають з додаванням до основних інгредієнтів пряної ковбаси чорізо, а смужки тортилий обсмажують до хрускоту.